Een traditioneel gerecht uit de mediterrane keuken, kabeljauwcake is nog populairder in Portugal en wint de titel van typisch gerecht in de regio. Het had zijn eerste officiële recept gepubliceerd in 1904, in een werk getiteld "Complete Treatise of Kitchen and Cup" van Carlos Bento da Maia.
In dit register werden alleen de gebruikte ingrediënten en de manier van maken vermeld, met uitzondering van de ideale hoeveelheden voor een meer gestandaardiseerde schotel, die aanpassingen en variaties mogelijk maken volgens de persoonlijke smaak van het fornuis.
Ook bekend als kabeljauwgebak, is het ook populair geworden in Portugese bevolkte landen zoals Angola en Brazilië, voor lunches of als snack bij sociale bijeenkomsten.
Het hoofdingrediënt, kabeljauw, is een vis die talloze voordelen heeft voor degenen die het routinematig consumeren. Onder hen de hoge doses omega 3, mineralen, vitamines A, E en D, naast het hebben van bijna nul cholesterol.
Ideaal voor bij rijst en bonen of zelfs geserveerd als snack, gedrenkt in een heerlijke saus, kabeljauwballetjes zijn een geweldige keuze om samen met een witte wijn of een Pinot Noir van te genieten, door vet in evenwicht te brengen door frituren. Hier is een selectie van heerlijke kabeljauwrecepten en laat je inspireren:
Lees ook: Kabeljauw lekkernijen: 44 heerlijke recepten!
1. Eenvoudige kabeljauwcake: volgens de eigen beschrijving van de auteur is dit recept praktisch, gemakkelijk en lekker. Om het te bereiden, weinig ingrediënten, waaronder gekookte aardappelen, ontzoute kabeljauw, groene geur en eieren en tarwebloem, waardoor binding aan de pasta.
2. Gepaneerde kabeljauwcakes: het verschil met deze cupcake is het gebruik van broodkruimels om het te paneren, waardoor het knapperiger en meer smaak krijgt. Speciaal recept, afkomstig van een bar aan de rand van de rivier de Douro, met een prachtige familiegeschiedenis.
3. Goed gekruide kabeljauwcake: een andere gepaneerde versie, hier was de gebruikte kabeljauw bevroren en hoefde deze niet te worden ontzilt. Om het te ontdooien werd het 20 minuten in de oven op 180 ° gebakken, samen met wat zout, zwarte peper en olijfolie.
4. Asterix aardappel kabeljauwballetjes: geweldige keuze voor het serveren van vrienden, deze heerlijke snack werd bereid met Asterix-aardappel, een soort met meer zetmeel dan traditionele aardappel, waardoor de behoefte aan tarwebloem bij de bereiding van het koekje overbodig is .
5. Kabeljauw Cassave met Cassave: Dit recept toont de veelzijdigheid van dit gerecht en brengt gekookte en gepureerde cassave in plaats van de gewone aardappel, voor een vollere textuur en een unieke smaak. De suggestie is om ze te serveren met zelfgemaakte pepersaus, wat meer smaak toevoegt.
Lees ook: 10 praktische snacks met minder dan 150 calorieën
6. Kabeljauwcake en roze pepergelei: in dit recept vervangt cassave (of wahoo) opnieuw het gebruik van aardappelen. Bij de snack leer je hoe je een roze pepergelei gemaakt met roze peperkorrels, appels, water, suiker en citroen ongeveer 15 minuten boven het vuur kunt bereiden. Heerlijk!
7. Broodvrucht Kabeljauwbollen: hier wordt de aardappel vervangen door broodvrucht, een fruit met Aziatische textuur van een drogere structuur dat geen tarwebloem aan het deeg hoeft toe te voegen en maakt het recept een glutenvrije optie.
8. Kabeljauwcake met sneeuwwit: het ongebruikelijke ingrediënt van dit recept is sneeuwwit, dat het ei vervangt, wordt gemengd met het deeg, waardoor de ingrediënten bindend worden, waardoor de cake zachter wordt en met een luchtige textuur.
9. Kabeljauwvrije aardappelbal: bekend als pataniscas, draagt deze kabeljauw geen aardappelen bij de bereiding, waarbij melk, ei en bloem worden gebruikt als basis. Gehakte bieslook, zout, knoflook en zwarte peper maken het smakelijker.
10. Italiaanse kabeljauwbol: Italiaanse versie van het gerecht, genaamd 'Baccalà a Mantecato'. Het verschil zit in het gebruik van gekookte peterseliemaniok als snackbasis en melk, ingrediënten die niet in de Portugese versie worden gebruikt. De auteur stelt nog steeds voor om ze te bakken in plaats van ze te bakken, waardoor het gerecht meer gezondheid krijgt.
Lees ook: 18 rijstbalrecepten om restjes op een smakelijke manier opnieuw te gebruiken
11. Ovenschotel Cakes: Nog een lichtere versie, gaat naar de oven in plaats van te worden gebakken. Hier worden broodkruimels aan het deeg toegevoegd in plaats van tarwebloem, waardoor het knapperiger en smakelijker wordt. Het ideale punt om de koekjes uit de oven te halen is wanneer ze bruin beginnen te worden.
12. Praktische gebakken kabeljauwbol: dit koekje draagt geen tarwebloem, met een glutenvrij recept, ideaal voor coeliakie of mensen met allergieën. Om uw bereiding nog eenvoudiger te maken, plaatst u het deeg in wegwerppannen en vermijdt u het voorbereiden van de ballen.
13.Gebakken kabeljauwcake met Portugees brood: in deze versie ontvangen ze, naast de gebakken kabeljauwcakes, ook een deksel van geraspt Portugees brood en koolchips, wat schoonheid, texturen en smaak aan het gerecht toevoegt.
14. Kabeljauwcake in de pot: met een verbluffende look neemt dit recept het traditionele deeg van kabeljauwbes, waaraan een halve doos zure room is toegevoegd, in een poging het romiger te maken en bestrooide Parmezaanse kaas als topping en gebakken in de oven om te bruinen.
15. Lichte kabeljauwballetjes: om dit gerecht lichter te maken, is yacon-aardappelmeel gekozen vanwege het verminderde caloriegehalte. Naast deze uitwisseling is er nog steeds de voorkeur voor geraspte lichte Parmezaanse kaas en de toevoeging van vlokken quinoa, waardoor voedingsstoffen aan de snack worden toegevoegd.
Lees ook: 30 praktische en smakelijke recepten voor degenen die alleen wonen
Variatie en veelzijdigheid zijn de kenmerken van deze cupcake. Probeer, naast de bovenstaande suggesties, knollen te vervangen of kies ingrediënten in de lichte versie om het gerecht lichter en gezonder te maken.
Joaquim Antero tips voor een respect-cookie
Wie kan dit traditionele gerecht beter onderwijzen dan een materiaalexpert? In de volgende video leert Joaquim Antero, eigenaar van Bar do Adonis, waar hij een heerlijke kabeljauwcake serveert die klanten overtreft, een aantal trucs voor een perfecte kabeljauwcake:
- Tip 1: Gebruik een kwaliteitsaardappel. Volgens hem is de beste optie de Asterix-aardappel, die droger is, waardoor de textuur van de cake niet zacht wordt.
- Tip 2: droog de vis goed. Breng het indien nodig naar het vuur om ervoor te zorgen dat al het overtollige water wordt verwijderd.
- Tip 3: laat de olie erg heet voordat je de friet aan de bak toevoegt, als het koud is op het moment dat de koekjes worden geplaatst, kunnen ze openen.
- Tip 4: Voor een meer smakelijke cake, bak deze onmiddellijk na de bereiding en vermijd bevriezing, omdat deze van smaak zal veranderen.
- Tip 5: kies voor extra vergine olijfolie, bij voorkeur van Portugese oorsprong.
Heerlijke optie om op elk moment van het jaar van kabeljauwresten te genieten, het koekje is ideaal om te worden geserveerd als bijgerecht of als snack, en kan worden geproefd met een mooie saus of alleen olijfolie, het feit is dat dit typisch Portugese gerecht al is geïntegreerd met onze keuken biedt goede tijden en een ongeëvenaarde smaak. Probeer het eens!
19 UITERST HEERLIJKE RECEPTEN OM TE PROBEREN (April 2024)
- 1,230
