Koriander: 9 voordelen en meer over het kruid dat het gehemelte verdeelt

Geen rozijnen, geen peper. Sinds enige tijd zijn maar weinig culinaire ingrediënten zo controversieel als koriander. Maar wat is tenslotte dit geliefde kruid in het noorden en noordoosten van het land om zulke overdreven reacties van liefde en haat te genereren?

Volgens sommige studies kan het antwoord liggen in genetica. Een deel van het proces kan worden verklaard door de aanwezigheid of afwezigheid van sommige olfactorische receptorgenen zoals OR6A2, die direct is gekoppeld aan een aldehydegevoelige receptor die aanwezig is in de koriander. Dus als de geur stoort, wordt de smaak dan beïnvloed? Verklaart voedingsdeskundige Andrea Burgos, afgestudeerd aan de Federale Universiteit van Bahia.

Maar de genetische vraag is slechts in een klein aantal gevallen goed. In anderen is wat echt bestaat gedragsweerstand. "Als de ouders van het kind het kind niet vroeg opvoeden, is er een neiging om in de toekomst te weigeren of zich af te vragen", waarschuwt voedingsdeskundige Nathália D? Abruzzo, afgestudeerd in Humane Voeding en Voedingstherapie.


Dit verklaart waarom koriander in sommige regio's van het land zo succesvol is en in andere niet, omdat, in tegenstelling tot wat de discrepantie in consumptie je zou doen denken, het kruid groeit en overal in het land verkrijgbaar is.

Dat gezegd hebbende, als je een team bent dat niet van koriander houdt of er een gewoonte van heeft, en geen reden ziet om koriander te gaan eten, is dit artikel hier om te proberen je geest open te stellen voor dit gezondheidsbevorderende ingrediënt! Als je er dol op bent, lees dan verder om meer te weten te komen over de voordelen, en leer misschien enkele recepten om dagelijks toe te voegen.

Lees ook: 10 voedingsmiddelen die een goede gezondheid garanderen


9 Coriander Gezondheidsvoordelen

Buiten het noorden en noordoosten van het land is het gebruikelijk dat zelfs degenen die van koriander houden, het niet zo vaak consumeren. En dat is jammer, want, in de woorden van voedingsdeskundige Andrea? Heeft Coriandrum sativum een ​​lange en prachtige lijst met voordelen? dankzij de grote hoeveelheden vitamines, ijzer en mineralen en een zeer laag natriumgehalte. Dit zijn de belangrijkste:

  1. Verbetert de immuniteit: Korianderbladeren en zaden bevatten een hoge concentratie antioxidanten, waaronder vitamine A, die helpt bij het bestrijden van vrije radicalen en cellen beschermt tegen schade. Als gevolg hiervan neemt de immuniteit toe met de frequente consumptie ervan.
  2. Regelt de bloeddruk: Niet iedereen weet het, maar naast het voorkomen van krampen, werkt kalium samen met natrium om het waterniveau in cellen in evenwicht te houden. Terwijl de laatste vloeistof vasthoudt, veroorzaakt de eerste uitscheiding. "Elke 100 g koriander vinden we 521 mg kalium en slechts 46 mg natrium," legt Andrea uit. Dit betekent dat cilantro-kalium de vasculaire tonus verbetert door de bloeddruk te verlagen door overmatig natrium tegen te gaan.
  3. Vermindert darmklachten: Studies tonen aan dat koriander spasmolytische werking heeft op de gladde spieren van het maagdarmkanaal, waardoor de mobiliteit en de maagafscheiding worden verbeterd. Daarom is het een geweldige bondgenoot bij de behandeling van gas, darmkrampen en zelfs in geval van het prikkelbare darm syndroom.
  4. Verbetert het uiterlijk van de huid: Net zoals ze de lichaamscellen beschermen, beschermen koriander-antioxidanten de huid tegen UV-stralen, waardoor vroegtijdige veroudering wordt voorkomen en de huid lichter en gezonder wordt.
  5. Helpt bij de behandeling van diabetes: Het verhogen van de dagelijkse consumptie van koriander kan de insulineproductie reguleren en de bloedsuikerspiegel verlagen. Volgens studies komt dit omdat koriander het koolhydraatmetabolisme verbetert door de glycemische indexen te beheersen.
  6. Verlaagt het cholesterolgehalte: Een recente studie van laboratoriummuizen identificeerde een toename van het niveau van goede cholesterol (HDL) en een afname van slechte cholesterol (LDL) bij dieren die korianderzaad in het dieet hadden opgenomen. Dit komt omdat korianderzaad hypolipidemische werking heeft, dat wil zeggen dat het ook het lipidenmetabolisme kan verbeteren.
  7. Regelt de menstruatiecyclus: Vanwege de bekende koriander van de Ayurvedische geneeskunde, treedt de regulatie van de menstruatie op dankzij het positieve effect van koriander op de endocriene klieren, die op hun beurt de cyclus reguleren. Bovendien helpt het eten van korianderzaden verder om zwelling, koliek en lichaamspijnen tijdens de menstruatie te verminderen.
  8. Bestuurt angst: Een ander bekend voordeel van natuurlijke geneeskunde, dit keer in de regio van Iran, waar koriander wordt gebruikt om slapeloosheid te behandelen.Door een analyse van korianderextract ontdekte het medicijn dat het, afhankelijk van de toegediende dosis, een kalmerend effect heeft dat vergelijkbaar is met diazepam en werkt als een kalmerend middel en spierverslapper.
  9. Het is een krachtige ontgifter: Hoewel veel van de detox-recepten rages zijn die niet echt zeggen dat ze kwamen in termen van voordeel voor het lichaam, heeft koriander-extract een belangrijke functie bij het elimineren van zware metalen zoals lood en kwik uit het lichaam. Dit komt door het vermogen van hun chemische componenten om zich aan deze metalen te binden en ze uit cellen te verwijderen.

Het is de moeite waard eraan te denken dat de bovengenoemde voordelen alleen verband houden met de consumptie van koriander en zijn zaden oraal, vooral in voedsel. Als we dieper gaan, ook rekening houdend met andere derivaten, zoals etherische olie, wordt de lijst nog langer, gebruikmakend van de antischimmel- en antibacteriële eigenschappen, die breed zijn bestudeerd voor respectievelijk de behandeling van candidiasis en salmonella.

Wat is het verschil tussen koriander en peterselie?

Als je de voordelen van koriander kent, word je enthousiast, ga je naar de markt of de markt om het ingrediënt te kopen en als je thuiskomt, verras je! Uiteindelijk nam hij de goede oude salsa ooit mee naar huis. Of integendeel! Je houdt niet van koriander of wil een recept maken dat er niets mee te maken heeft en pas te laat beseffen dat je koriander hebt in plaats van peterselie. Is het gebeurd


Het verhaal is gebruikelijk bij beginnende koks. De twee kruiden behoren tenslotte tot dezelfde plantenfamilie, hebben vergelijkbare takken en kleuren en delen zelfs enkele voordelen, zoals antioxiderende kracht. De sleutel tot het onderscheiden van de twee ligt in de details, zoals we hieronder zullen zien.

Is het geworteld?

Beginnend met het visuele aspect, is een van de belangrijkste indicaties dat het koriander is in plaats van peterselie, naar de basis van het pakket te kijken en te zien of het root heeft. Het antwoord is ja? Dus misschien heb je koriander bij de hand, want peterselie komt meestal zonder.

Lees ook: 12 manieren om rijst te bereiden die je waarschijnlijk nog nooit hebt geprobeerd

Let op de bladdetails

Als je het niet kunt identificeren, ga je gewoon naar de tweede aanwijzing: de bladeren. Met beide pakketten? Verdacht? Scheid in uw handen een vel van elk en let op de vorm van elk. Je zult zien dat, terwijl de peterselie langer is en grotere en meer afzonderlijke sneden aan de randen heeft, het korianderblad meer afgerond is, met kleinere sneden en dichter bij elkaar.

Onmiskenbare geuren

Ten slotte, als er nog enige twijfel is, is het vuurbestendig de geur, een indicatie dat degenen die koriander afstoten de twee kruiden nooit verwarren. Nog steeds met de twee bladeren in de hand, neem de eerste en draai het een beetje zodat het aroma vrijkomt. Doe hetzelfde met het andere blad en vergelijk. De peterselie heeft de meeste citrusgeuren en doet denken aan anijs en citroen. Koriander daarentegen heeft een intens kruidachtig aroma, de beroemde wietgeur.

Elk kruid, één smaak

Voor degenen die koken, is het belangrijk om het verschil tussen hen te weten, want als de twee kruiden qua uiterlijk vergelijkbaar zijn, smaak? Wat een verschil!

De peterselie is verre van slechts een decoratief ingrediënt of om kleur te geven, maar heeft een bittere zachtheid die soms ontbreekt in het recept om het in evenwicht te brengen. Een van de meest voorkomende combinaties die worden aanbevolen door degenen over het onderwerp zijn gegrild vlees, eieren, aubergines, wortelen, kip, aardappelen, tomaten en de klassieke combinatie met knoflook en zeevruchtenboter. Als het idee is om ze te gebruiken met andere kruiden en specerijen, zijn de combinaties met basilicum, knoflook, oregano, dille en citrus het meest evenwichtig.

Wat koriander betreft, het is een veel minder delicate smaak, met hints van peper, salie en citroen, terwijl het een kruidig ​​en citrus-element naar de recepten brengt. Zoals de Noord- en Noordoost-keukens van het land bewijzen, gaat korianderblad heel goed samen met zeevruchten en kokosnoot. Of, voor gerechten met Aziatische invloeden, is het ook de moeite waard om te combineren met kip, sojasaus, gember en avocado. Vergeet niet dat dit alleen voor de bladeren is. Korianderzaden hebben een uitgesproken smaak, licht kruidig ​​en zoet met een milde citrustoets. Een van de meest aanbevolen toepassingen zijn de bereiding van brood, gebak, curry's, lamsvlees en groenten.

Lees ook: 122 recepten voor sauzen die je bord turboladen

Korianderthee: spijsvertering en neurologische eigenschappen

In de dagelijkse drukte, vaak buitenshuis eten, kan het moeilijk zijn om koriander op het menu te zetten. In deze gevallen is een snel en praktisch alternatief voor het profiteren van de voordelen van het kruid om te wedden op thee, die kan worden gemaakt met korianderblaadjes of zaden, afhankelijk van de behoefte.

Bekijk welke voordelen koriander thee u kan bieden:

  1. Het is een geweldig diureticum (zaden);
  2. Helpt bij het verlichten van migraine (zaden);
  3. Vermindert angst en verbetert de slaap (bladeren);
  4. Helpt bij glycemische controle (bladeren);
  5. Bestrijdt winderigheid, slechte spijsvertering en andere darmproblemen (bladeren);
  6. Verbetert vermoeidheidskaders (bladeren);

Hoe korianderzaadthee te maken

ingrediënten

  • 2 el korianderzaad;
  • 1 liter water.

voorbereiding

  1. Breng het water in een ketel aan de kook;
  2. Voeg tijdens het koken de zaden toe en kook nog 2 minuten;
  3. Draai het vuur uit en zet ongeveer 10 minuten opzij;
  4. Zeef het mengsel en drink de hele dag door.
  5. Hoe maak je gedroogde korianderbladthee

    ingrediënten

    Lees ook: 14 tips voor het veranderen van uw kookgewoonten en het bereiden van gezondere maaltijden

    • 2 theelepels gedroogde korianderbladeren;
    • 200 ml (1 kop) water.

    voorbereiding

    1. Kook water in een ketel;
    2. Draai het vuur uit, voeg de korianderblaadjes toe en zet ongeveer 10 minuten opzij;
    3. Zeef het mengsel en breng de inhoud over in een kop of kop;
    4. Drink dan.

    Nathália Abruzzo is meer geconcentreerd en waarschuwt dat theeconsumptie moet worden gedaan op medisch advies. "Het is belangrijk dat u, voordat u het in theevorm gebruikt, contact opneemt met uw voedingsdeskundige of u het daadwerkelijk kunt gebruiken en of het een indicatie voor u heeft omdat het sommige geneesmiddelen kan verstoren," zegt hij.

    14 geweldige gekruide recepten met koriander

    Met zijn scherpe smaak is koriander aanwezig in enkele van 's werelds lekkerste keukens, waaronder Mexicaanse, Peruviaanse, Indiase, Indonesische en Vietnamese keukens. Hieronder vindt u enkele suggesties voor recepten met deze invloeden, evenals andere die een nieuwe look geven aan Europese klassiekers:

    1. Guacamole: goed voor zowel een volledig Mexicaans diner als een snack op een date met vrienden, guacamole is het soort scheetrecept dat gewoon alle ingrediënten in een enkele kom mengt. Licht en fris, het is ideaal voor de zomer!

    2. Peruaanse Ceviche: een andere verse en smakelijke gerechtoptie, zelfgemaakte ceviche heeft niets te danken aan de restaurants en neemt zeer eenvoudige ingrediënten: vis, rode ui, citroensap, damespeper en natuurlijk koriander. Bovendien neemt dit recept ook zoete aardappelen, maïs en wordt het proces van koken op ijs gebruikt.

    3. Korianderslasaus: Superrecept om te maken, dit recept is een geweldige manier om de hele dag een fris gezicht te geven en, kortom, te genieten van de overgebleven koriander uit andere recepten. Sla gewoon alles in een blender en je bent klaar! Je hebt een saus die maximaal 3 dagen in de koelkast kan worden bewaard.

    4. Mix van gepaneerde aardappelen met koriander saus: Perfect voor liefhebbers van patat, maar vermijd eten omdat het niet het gezondste is. Dit recept maakt gebruik van olijfolie en maïsmeel om de baroa, zoete en Engelse aardappelen een knapperige smaak te geven om in de olie te weken. De verse koriandersaus is smakelijk en functioneel.

    5. Koude koriander, kokosnoot en pindasoep: Degenen die denken dat soep alleen geschikt is voor de winter, hebben het mis, net zoals mensen die denken dat Portugees eten op kabeljauw neerkomt, het mis hebben. Eenvoudig en verfrissend, dit Portugese restaurantrecept is heerlijk en het draait allemaal om warme dagen. Bekijk het gewoon!

    6. Koude mangosoep met kastanje en korianderpesto: Een andere goede optie voor diegenen die op warme dagen een verse maaltijd willen, deze voedzame soep met mango en yoghurt is een goede keuze voor diegenen die van bitterzoete gerechten houden. Naast het vergezellen van het recept, kunnen kastanje- en korianderpesto ook worden bewaard als een dressing voor vis of salades.

    7. Courgette rijst en korianderzaden: na het stampen van de korianderzaden in de stamper, bak de zaden, de knoflook en de courgette in een pan. Voeg de rijst en het water toe en dat is alles, het resultaat is elke dag een vernieuwde rijst. Controleer het recept voor hoeveelheden.

    8. Rode bietcarpaccio met korianderpesto: Vegetarisch, dit recept voor carpaccio met rode biet in plaats van rauw vlees kan zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht dienen, afhankelijk van honger en gelegenheid. Korianderpesto geeft frisheid terwijl geitenkaas bovenop een smakelijke eiwitbron is.

    9. Cake drie zaden: Is het het soort recept dat nieuwsgierigheid opwekt? en hypersalivatie? lees gewoon de ingrediëntenlijst. Stel je voor het mengen van venkel, koriander en sesamzaadjes met citroen en sinaasappelschil in een witte cake? Om niet in de verbeelding te zijn, maak je handen gewoon vuil.

    10. Pasta met garnalen met munt en korianderpesto: Een goed voorgerecht voor een andere lunch of diner, dit recept is elegant maar snel en gemakkelijk te maken. De munt en korianderpesto bereiden in de stamper of in een processor, de langste stappen zijn om de garnalen te marineren en de pasta te koken.

    11. Citroenrisotto met korianderzaad: de klassieke citroenrisotto krijgt een zachtere en meer delicate aanraking met zijn zuurgraad in balans met de zoete smaak van korianderzaden.Het leuke is dat, zoals alle risotto, alleen kan worden geserveerd of als bijgerecht bij vlees, zoals dit recept suggereert.

    12. Wortel Koriander Burger: Een veganistische optie, dit recept verandert koriander en wortels die de koelkast verzachten in smakelijke hamburgers, ideaal voor een ander diner waar zelfs de kinderen van genieten. De tip is om te serveren met yoghurt of zure roomsaus (die misschien ook veganistisch is), maar het werkt ook geweldig op brood.

    13. Kippendijen met koriander, gember en limoen: Voor een gevarieerde gebraden of gegrilde kip wordt dit recept geholpen door gember, citroensap en korianderzaad. Het resultaat is een gerecht met een andere smaak, enigszins aangetrokken tot de oosterse.

    14. Gepureerde aardappelbaroa met olijfolie en korianderkorrels: smakelijke en geruststellende begeleiding, de aardappelpuree baroa? de beroemde kleine maniok? licht op met korianderzaad en olijfolie in plaats van boter en Parmezaanse kaas. Bovendien helpt de korianderachtige citrustoets de zoetheid van de aardappel in balans te brengen en meer smaken te onthullen.

    Als je het type bent dat graag hun eigen recepten maakt, is een leuke tip om het gebruik van koriander te vergroten altijd na te denken over de smaken die het toevoegt, wat de beste combinaties zijn en tot welke keukens deze combinaties behoren. Dit maakt het gemakkelijker om een ​​nieuw gezicht te geven aan alledaagse gerechten, zoals het maken van een oosters gehakt gehakt met sojasaus, gember en koriander, of een koude wortelsoep met kokosmelk en kruiden.

    Wat de bereiding betreft, is de algemene regel nooit koriander te koken. • Het wordt aanbevolen om een ​​paar minuten een flinke tak toe te voegen voordat u de kachel uitzet. Sommige eigenschappen van kruiden kunnen verloren gaan als gevolg van hitte, dus ze moeten indien mogelijk aan het einde van de bereiding aan voedsel worden toegevoegd, ”legt voedingsdeskundige Nathália uit.

    Koriander Harm en contra-indicaties

    Als ingrediënt in recepten is korianderconsumptie vrij veilig, omdat het in dit geval niet in grote hoeveelheden wordt gegeten. Volgens Nathália is het hun consumptie in thee, extracten en etherische oliën die de meeste aandacht vereist. "Veel van de voordelen zijn getest bij ratten, dus als je medicijnen gebruikt of een chronische ziekte hebt, is de aanbeveling om alleen te nemen met de indicatie van voedingsdeskundige of arts," legt hij uit.

    Thee en etherische olie moeten ook worden vermeden door zwangere vrouwen, ouderen, baby's, mensen die anticoagulantia gebruiken en mensen met ademhalingsproblemen zoals astma en bronchitis.

    Gezien alle voordelen, evenals de ongelooflijke smaken die het aan de keuken toevoegt, als je niet de gewoonte hebt om koriander te gebruiken, wat dacht je ervan om het eens te proberen? Volg desgewenst de tips om het nog meer aanwezig te maken in het dagelijks leven.

    Koken met kruiden en Pierre Wind | Voedingscentrum (November 2020)


  • eten
  • 1,230