Hoe schokkerig thuis te maken en heerlijke gerechten met dit ingrediënt te bereiden

Het gedroogde vlees wordt veel gebruikt in de Braziliaanse keuken en geeft een unieke smaak aan verschillende gerechten, zoals feijoada, verborgen, onder anderen. Hoewel het vrij populair is, riskeren niet alle mensen het thuis te doen. Maar is de voorbereiding zo moeilijk ?! Wat is tenslotte schokkerig? Wat zijn de bijzonderheden en hoe moet het worden voorbereid? Hieronder vind je de antwoorden op al deze vragen!

Antonio Filho, chef-kok bij LC Restaurantes, een collectief maaltijdbedrijf, legt eerst uit dat praten over schokkerig rundvlees het heeft over een van de oudste conserveringsprocessen die tot op de dag van vandaag worden gebruikt door primitieve volkeren. "Het bestaat uit bijna volledige uitdroging van vlees, meestal rundvlees," zegt hij.

Hiervoor legt de chef-kok uit dat een grote hoeveelheid zout wordt gebruikt onder de vleesdekens, die worden opgeslagen op droge en luchtige plaatsen. Na 24 uur zouten wordt de positie van het vlees veranderd om de efficiëntie van het proces te bevorderen. Na de operatie moet het vlees in een klimaatkamer worden afgevoerd om het droogproces te voltooien dat 5 tot 7 dagen duurt?, Hoogtepunten.

Antonio Filho merkt op dat dit proces in het verleden handmatig werd uitgevoerd in de open lucht, wat vandaag om gezondheidsredenen niet is toegestaan.

Rundvlees x Rundvlees x Rundvlees x Rundvlees

Een veel voorkomende twijfel is het verschil tussen beef jerky, beef jerky en jerked beef. Antonio Filho legt uit dat de drie vleessoorten hetzelfde conserveringsproces ondergaan, maar met een aantal bijzondere kenmerken, die verschillen in textuur, vochtpercentage, kleur en aroma met zich meebrengen.

Lees ook: 23 Reef Steaks Recept voor elke smaak

Vlees zon-: Ook bekend als windvlees en achterland, wordt het op grote schaal geproduceerd in de Noord- en Noordoost-regio's van Brazilië. Het zout dat wordt gebruikt bij het zouten is kleiner en kan worden toegepast in maximaal twee zouten, een proces dat zorgt voor een roder vlees, een zachte textuur en meer sappigheid. Geen behoefte aan ontzouting of hydratatie voor eindconsumptie?, Legt de chef uit.

Beef jerky: In het geval van gedroogd vlees neemt het proces een grotere hoeveelheid zout op, zodat uitdroging efficiënter is. Het proces duurt gemiddeld 7 dagen voor het volledig drogen van de vellen. Het vlees is erg droog met minimale luchtvochtigheid en de kleur geeft een intense roodachtige. Hydratatie nodig voor ontzilting vóór consumptie?, Benadrukt de chef.

Beef jerky: is ontstaan ​​in het zuiden van Brazilië. Voor het drogen wordt een grote hoeveelheid zout gebruikt, zelfs de toevoeging van chemische elementen in het industriële proces die helpen bij het versnellen van het drogen en conserveren van vlees. De dekens worden gezouten, geperst en rusten ongeveer 7 dagen in het zouten tot ze klaar zijn voor consumptie. Vereist het ontzilting en hydratatie voor gebruik? Verklaart Antonio Filho.

Homemade beef jerky: how to do it

Chef Antonio Filho legt uit dat het proces eenvoudig is en kan worden gedaan door iedereen die van koken houdt. Bekijk de doorloop om een ​​stuk entrecote te maken van 2 kg:

ingrediënten

• 2 kg zout
• 2 kg entrecote
• Een container met deksel

voorbereiding

1. Open de geribde biefstuk;
2. Bedek beide zijden met 1 kg zout. Laat 24 uur staan;
3. Laat vervolgens de pekel weglopen, droog het vlees en dek af met de andere 1 kg zout;
4. Wacht nog 24 uur, haal uit de pekel en laat het vlees op een geventileerde plaats hangen om het drogen te voltooien dat gemiddeld 5 dagen duurt.

Hoewel het proces niet moeilijk is, vereist het natuurlijk geduld, dus het is goed om vooruit te plannen wanneer je thuis schokkerig wilt zijn.

Lees ook: 122 recepten voor sauzen die je bord turboladen

Hoe te bereiden: Hoe de jerky te desalkeren, koken en versnipperen

Antonio Filho legt uit dat het eenvoudigste ontzoutingsproces dat zorgt voor een beter behoud van smaak en voedingsstoffen, 24 uur vóór hydratatie vóór het koken is. Bekijk de walkthrough:

1. Het vlees mag minstens 3 keer 24 uur in water onder koeling weken;
2. Kook vervolgens het vlees in de snelkookpan en kook gedurende 15 minuten na het koken;
3. Giet het kookwater af en sla met behulp van een fouet het vlees dat gemakkelijk zal versnipperen.

Dus, legt de chef uit, het gedroogde vlees is klaar om te worden gebruikt in elke bereiding, zoals verborgen of traditionele feijoada. Het kan worden gestoofd, gebakken, in vullingen worden gebruikt en op verschillende andere manieren.

Rundvleesrecepten om dit hele proces de moeite waard te maken

Nadat je de hele procedure hebt uitgevoerd om het vlees te ontzouten, te koken en te versnipperen, moet je een speciaal recept bereiden dat deze toegewijde toewijding waardig is. Bekijk 11 suggesties voor onweerstaanbare recepten met beef jerky:

1. Rundvlees schokkerig

Een eenvoudig recept dat weinig ingrediënten gebruikt en er heerlijk uitziet. Er zijn een paar trucs om je muffin droog en knapperig te maken! Dus als je de voorkeur geeft aan die zachtere, nattere cupcake, is dit niet het ideale recept voor jou.

2. Gestoofd rundvlees schokkerig

Gebakken broodjes zijn altijd een goede suggestie voor degenen die geen gefrituurd voedsel willen of willen eten, het deeg wordt lichter en zeer zacht. Om nog meer smaak toe te voegen, leg je de stukjes kaas naast de vulling van gedroogd vlees.

Lees ook: 15 geweldige tips om te slagen in koken

3. Peper gevuld met schokkerig en roomkaas

Om dit andere voorgerecht te maken, gebruikt u alleen gekookt, ontzout en geraspte gedroogd vlees, ui, tomaat, knoflook, roomkaas, peterselie, ei, paneermeel en vingerpeper.

4. Rundvlees schokkerig

Eenvoudig recept dat zes tot acht miniporties oplevert. Je gebruikt alleen schokkerig rundvlees, boter, maniokmeel en uien. Perfect om een ​​gezinsmaaltijd te begeleiden!

5. Rundvleespen

Een geweldige keuze wanneer u vrienden thuis ontmoet. Je gebruikt alleen gedroogd vlees (in blokjes en zout), uien, olijfolie, knoflook en rozemarijntwijgen.

6. Rundvleespastei

Het gedroogde vlees garandeert een geweldige smaak aan de traditionele blendertaart. Voor het deeg gebruik je melk, olie, ei, bloem, zout, geraspte Parmezaanse kaas en bakpoeder.

7. Aardappel gevuld met schokkerig

Een geweldige combinatie van smaken. U hebt alleen aardappelen, geraspte Parmezaanse kaas, margarine of boter, melk, mozzarella, gedroogd vlees, olie, kurkuma, knoflook, zout, peper en groengeur nodig.

Lees ook: 20 kafta-recepten om van de Arabische keuken te genieten en de barbecue op te vrolijken

8. Wahoo stoofpot met schokkerig

Een recept dat niet veel kookvaardigheden vereist. Misschien is het saaiste deel het verzorgen van wahoo, maar hangt het er vanaf hoe je het gaat kopen? Als het "geheel" is, zonder dop, is het nogal saai om het te schillen, maar je kunt ervoor kiezen om het al geschild te kopen.

9. Rijst met schokkerig

Het kan worden beschouwd als een eenvoudigere versie van de Baião de Dois, omdat deze rijst met gedroogd vlees alleen kwark, spek en flessenboter nodig heeft om het Noordoostelijke gerecht te worden. Het is het proberen waard!

10. Rundvleesrisotto

Om dit heerlijke gerecht te maken, gebruikt u alleen boomrijst, uien, ongezouten boter, cachaça, bouillon, gerookte schokkerige, geraspte Parmezaanse kaas, peterselie en bieslook.

11. Gevulde minipompoen met rundvlees

Mooi en smakelijk, ideaal om te dienen als starters wanneer u bezoekers ontvangt. Rundvlees schokkerig en pompoen is tenslotte een onweerstaanbare combinatie die de meeste mensen bevalt!

Als de voorbereidingstijd voor zelfgemaakte schokkerig rundvlees loont, zal elke persoon dan in het bijzonder moeten reageren? Maar dat schokkerige rundvlees is een speciaal ingrediënt dat veel smaak aan de gerechten geeft, dat is onbetwistbaar!

What I Ate in Taiwan (April 2024)