Is koken met reuzel gezonder? Arts verduidelijkt

Al vele jaren worden dierlijke vetten gezien als schurken van gezond eten, dus het maken van wat reuzel bakken is vrijwel synoniem geworden met het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.

Volgens Dr. Dayan Siebra, vasculaire en orthomoleculaire arts, is dit echter niet waar. Zoals hij uitlegt, is het gebruik van reuzel in de keuken veel meer aan te bevelen dan het gebruik van plantaardige oliën.

Reuzel: jonge dame, schurk en jonge dame weer

Tot het begin van de twintigste eeuw was reuzel erg aanwezig in menselijk voedsel omdat het een betaalbaarder en betaalbaarder product was dan plantaardige oliën.

Volgens Dr. Siebra hadden onze voorouders, ondanks de overheersing van dit dierlijke vet, niet zoveel cholesterol- en cardiovasculaire problemen als vandaag, wat leidde tot een vraag over de werkelijke invloed van reuzel op deze ziekten.

Met de vooruitgang van de industriële productie zijn plantaardige oliën echter betaalbaarder geworden en gemakkelijk te vinden.

Lees ook: 8 redenen waarom u het verbruik van olijfolie verhoogt

In combinatie met een grote campagne om de vermeende voordelen van deze producten te verspreiden, hebben deze oliën bijna volledig reuzel vervangen, legt de arts uit, en ze is een schurk geworden, samen met andere dierlijke vetten.

Zoals de arts heeft gezegd, zijn er geen meldingen van een hartaanval in de Verenigde Staten tot 1911, toen alleen reuzel werd gebruikt? Het was vanaf deze tijd dat plantaardige oliën het dieet van het land begonnen in te voeren. Tegen 1930 waren er echter 300 meldingen van acuut myocardinfarct, een probleem dat in 1960 30.000 gevallen overtrof.

Uit deze informatie beweert Dr. Siebra dat nu bijna 60 jaar? Nep-experts? Ze hebben geprobeerd de wereld ervan te overtuigen dat dierlijk vet, vooral reuzel, slecht is voor je gezondheid, terwijl plantaardige oliën uitstekende vervangers zouden zijn.

Deze uitwisseling zou echter niet zo aan te bevelen zijn. Volgens de arts, geven plantaardige oliën, wanneer ze bij hoge temperaturen worden verwarmd (zoals die nodig zijn voor het frituren van voedsel), giftige stoffen vrij die kunnen leiden tot het ontstaan ​​van verschillende soorten kanker? iets reuzel doet niet of op zijn minst minder.

Voordelen van reuzel

Reuzel is niet alleen stabiel bij verhitting bij hoge temperaturen en geeft minder giftige stoffen af, maar biedt ook andere voordelen die door Dr. Siebra zijn opgemerkt:

Lees ook: Gezond eten: gewoonten en recepten voor een beter leven

1. Bescherm het hart

Verzadigde vetten houden alleen cardiovasculaire gezondheidsrisico's in als hun hoeveelheid sterk verschilt van de hoeveelheid onverzadigde vetten. In het geval van reuzel is de vetsamenstelling respectievelijk 40% en 45%, wat een uitstekende balans vertegenwoordigt.

Bovendien helpt het hoge gehalte aan onverzadigde vetten hart- en vaatziekten te voorkomen door bij te dragen aan de regulering van triglyceriden- en cholesterolspiegels, waardoor het? Goed? (HDL) en het verminderen van de slechte (? LDL?)? Dit voorkomt de vorming van vetplaques in de bloedvaten.

2. Bereikt sneller de frituurtemperatuur

Omdat reuzel de ideale temperatuur bereikt om voedingsmiddelen sneller te frituren dan plantaardige oliën, kunnen zowel de kooktijd als het gasverbruik worden verminderd, legt Dr. Siebra uit.

3. Heeft meer interessante voedingswaarde

Reuzel biedt voedingsstoffen zoals vitamine B, C en D, evenals mineralen zoals calcium, fosfor en ijzer.

In feite is dit vet de tweede plaats voor levertraan als het gaat om vitamine D-gehalte, waardoor het een uitstekend hulpmiddel is voor de opname van calcium door het lichaam.

Lees ook: 10 vetrijke voedingsmiddelen die u in uw dieet kunt (en moet) opnemen

4. Helpt depressie te bestrijden

Omdat het rijk is aan omega 3 oliezuren, is reuzel een vet dat kan werken om depressie te bestrijden.

De meest waarschijnlijke verklaringen hiervoor zijn de beschermende effecten van neuronen, stemmingsstabilisatie en vermindering van ontstekingsprocessen die deze vetzuren veroorzaken.

Is reuzel immers beter om te koken?

Je weet al dat oliën en vetten bij blootstelling aan hoge temperaturen een verandering ondergaan in hun moleculaire structuur (oxidatieproces) en gevaarlijke stoffen veroorzaken.Een voorbeeld van deze stoffen zijn aldehyden, die zelfs in kleine hoeveelheden al risico's op hartaandoeningen en kanker inhouden.

Volgens een studie van de BBC produceren oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetten, zoals maïs en zonnebloemolie, de meeste aldehyden.

Ondertussen veroorzaken vetten en oliën die rijk zijn aan verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, zoals reuzel, een veel kleinere hoeveelheid van deze verbindingen. Op deze manier is dit vet een goed alternatief om ons voedsel te bereiden, zoals Dr. Siebra betoogt.

Lees ook: HDL: Cholesterol verhogen Goed voor de gezondheid van het hart

Volgens de BBC-studie is olijfolie echter de beste optie voor het bereiden van gefrituurd voedsel, dat slechts 10% meervoudig onverzadigde vetten, 14% verzadigde en 76% enkelvoudig onverzadigde bevat, waarbij nog minder giftige stoffen vrijkomen.

Hoe dan ook, het is de moeite waard eraan te denken dat zelfs reuzel en olijfolie zeer calorische ingrediënten zijn en dat gefrituurd voedsel, als het te veel wordt geconsumeerd, onze gezondheid schaadt. Daarom, zelfs als de voorkeur wordt gegeven aan voedingsmiddelen die met deze vetten zijn bereid, is het noodzakelijk om ze met mate te consumeren.

20+ No Carb Foods With No Sugar (80+ Low Carb Foods) Your Ultimate Keto Food Guide (April 2024)