Gluten is een eiwit van plantaardige oorsprong in tarwe, rogge, gerst en haver dat volgens voedingsdeskundige Flavia Germinari in ons lichaam belangrijke rollen speelt zoals: Enzymatische, hormonale, bouwer of reconstructor (van weefsels, organen), drager, verdediger (antilichamen) en energiek.
Glutenvrije diëten zijn nu in de mode geraakt in de kantoren van orthomoleculaire en functionele voedingsdeskundigen, maar het is belangrijk om te verduidelijken dat eiwitbeperking alleen wordt aanbevolen in het geval van coeliakie, een ontsteking van de dunne darm die het gevolg is van een ongepaste auto-immuunreactie op glutenopname.
Volgens Flavia doet matig geconsumeerde gluten bij een gezond persoon geen kwaad en als de persoon de ziekte niet heeft, wordt beperking van gluten in het dieet niet aanbevolen, omdat deze praktijk zal leiden tot een voedingstekort.
Desalniettemin stelt de voedingsdeskundige dat "er enkele onderzoeken zijn dat gluten bij overmatig gebruik een verminderde productie van serotonine kunnen veroorzaken, wat zelfs bij personen die geen overgevoeligheid voor dit eiwit hebben, depressie kan veroorzaken."
Hoe kan ik het gebruik van tarwebloem bij broodbereiding vervangen?
Volgens Flavia kunnen tarwe, rogge, gerst en haver worden vervangen door rijstmeel, aardappelzetmeel, zoetzure zetmeel, maïsmeel, maïzena en zetmeel, tapioca, maniokmeel, amarant, boekweit, pijlwortel en Quinoa-bloem, die geen gluten heeft.
Hier is een selectie van zeven zeer smakelijke, caloriearme glutenvrije broodrecepten:
1. Sojabrood
Opbrengst: 1 brood
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
ingrediënten
- 3 eieren
- 1/2 kopje olie of olijfolie
- 1/2 glas water
- 1 eetlepel ondiepe maat kristalsuiker
- 1 theelepel zout
- 1/2 kopje zoete bloem
- 1/2 kopje sojameel
- 1 kopje rijstmeel
- 1 eetlepel bakpoeder
Voorbereidingsmodus
Verwarm de oven voor op 180º en vet het brood in met margarine en rijstmeel. Klop in de mixer de vloeistoffen en voeg geleidelijk de bloem toe. Ten slotte de gist. Doe het mengsel in de broodvorm en bak 35 minuten in een middelgrote oven.
2. Peterselie-cassavebrood
Opbrengst: 10 porties
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
ingrediënten
- 5 kleine peterselie
- 3 en 1/2 kopjes kokend water (700 ml)
- 1 en 1/4 kopje zoete hagelslag
- 1/2 kopje zure bloem thee
- 1 ondiepe theelepel zeezout
- 3 eetlepels olijfolie
voorbereiding
Schil en hak de maniok. Doe ze in een middelgrote pan (let op, want hoe groter de pan, hoe sneller het water zal drogen), voeg het kokende water toe en kook 15 minuten met het deksel half open.
Laat de maniok licht afkoelen en plaats deze in een kom. Kneed het met je handen en voeg de rest van de ingrediënten toe met de nog warme maniok. Meng goed en voeg geleidelijk het kookwater toe, werk het deeg totdat het niet meer aan de vingers plakt.
Vorm middelgrote balletjes en leg ze in een ovenschaal, laat er ruimte tussen. Bak in een voorverwarmde (230 * C) hoge oven en bak ongeveer 40 minuten.
3. Blenderbrood
Opbrengst: 01 brood van het broodtype
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
ingrediënten
- 3 eieren
- 1/2 Amerikaanse beker olie
- 1 en 1/2 kopje rijstmeel
- 1 kopje yoghurt (soja- of lactosevrij)
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel bakpoeder
Voorbereidingsmodus
Klop alle ingrediënten in een blender (plaats de gist als laatste). Vet een broodvorm in met olie (of margarine) en bestrooi met rijstmeel. Leg het deeg om te bakken en rol het over de eidooier met een beetje olie. Bak ongeveer 45 minuten. (tijd varieert per type oven.
4. Biscuitgebak
Opbrengst: 1 middelgrote cake
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
ingrediënten
- 6 eieren
- 6 eetlepels suiker
- 3 eetlepels rijstmeel
- 3 eetlepels aardappelzetmeel
- 1 theelepel bakpoeder
Voorbereidingsmodus
Scheid eerst het eiwit en sla in de sneeuw tot het stevig is. Zet opzij en klop de eidooiers goed met de suiker tot ze lichtgeel zijn. Voeg de rijstmeel en aardappelzetmeel langzaam toe. Voeg het bakpoeder toe en meng het met de hand en meng het eiwit voorzichtig. Bak in een ingevette en met bloem bestoven pan gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
5. Zoet brood met gedroogde vruchten
Opbrengst: 1 brood
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
ingrediënten
- 1 en 1/2 kop rijstvla
- 1 en 1/2 kopje aardappelzetmeel
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 1/3 kopje olie
- 1 en 1/2 el bakpoeder
- 1/2 kopje gekookte en gepureerde worteltjes
- 1 kopje warm water (gebruik wortel koken)
- 5 el suiker
- 1 snufje zout
- 1 theelepel CMC (verdikkingsmiddel)
- 11 kers op siroop, fijngehakt
- 3 eetlepels rozijnen
- 3 eetlepels gepureerde paranoten
- 3 eetlepels ontpit en ontpitte zwarte pruim
Voorbereidingsmodus
Doe de bloem, bakpoeder, suiker, water met wortels in een kom en meng goed. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Vet een broodvorm in en voeg het deeg toe. Laat rijzen en bak op 220 ° C tot ze goudbruin zijn.
6. Polvilho-rol
Opbrengst: 20 broden
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
ingrediënten
- 3 eieren
- 2 kopjes zoete hagelslag
- 2 kopjes zure thee
- 1 kopje water
- 1/2 kopje olie
- 1 theelepel zout
Voorbereidingsmodus
Kook het water. Reserve.
Combineer zoete maniokmeel, zure maniokmeel, eieren en zout in een kom. Voeg olie toe en roer goed. Voeg tenslotte langzaam het kokende water toe en roer goed tot het deeg "plakkerig" is. Schep (alsof het kaasbrood is) op een grote bakplaat zonder in te vetten en bak ongeveer 30 minuten in een hoge oven.
7. Yam brood
Opbrengst: 1 brood
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
ingrediënten
- 2 eieren
- 2 kopjes rijstmeel
- 1 kopje geraspte rauwe yam
- 1 kopje aardappelzetmeel
- 1 kopje water
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel culinair zoetstofpoeder
- 1 theelepel azijn
Voorbereidingsmodus
Meng rijstmeel, aardappelzetmeel, suiker, zout en gist. Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed.
Plaats in ingevet brood met anti-aanbaklaag en bak ongeveer 30 minuten. Voeg om het brood te verrijken 1 eetlepel gemalen lijnzaad of pompoen en / of sesamzaad toe.
Chia zaden - Eet geen chia zonder ze eerst op deze manier te bereiden! (April 2024)
- 1,230
