Wat kan de smaak van een gerecht volledig veranderen? Het kruid! Deze aromatische ingrediënten in de vorm van kruiden (vers of gedroogd) en specerijen, wanneer toegevoegd aan recepten, maken het verschil in het aroma en de smaak van maaltijden. Net zoals zout en peper de basis vormen van specerijen, de smaken ondersteunen en ervoor zorgen dat de andere ingrediënten opvallen, zorgen kruiden en specerijen voor persoonlijkheid in het gerecht en transformeren recepten en smaken op basis van hun textuur, aroma of smaak.
Ze kunnen vaak een historisch erfgoed of de oorsprong van een recept dragen, omdat velen kenmerkend zijn voor bepaalde landen of plaatsen en vaak worden geassocieerd met de keuken van deze regio's. Bij andere gelegenheden verwijzen ze naar een recept of gerecht dat we al hebben geproefd en dat in ons geheugen is gemarkeerd, juist omdat het die karakteristieke smaak presenteert.
Het gebruik van specerijen in de gastronomie kan niet veelzijdiger zijn, omdat de beschikbare kruidenopties talrijk zijn en de manier om ze te combineren vraagt moed en kennis, vaardigheden die je alleen verwerft door te oefenen. Het beste van alles, er is geen goed of fout, het hangt allemaal af van je smaak, je humeur en je culinaire identiteit. Geen regels, geen barrières of vooroordelen.
Uit het gewone komen is een gangbare praktijk geworden wanneer het gaat om culinaire praktijken. Ingrediënten die niet zo bekend of gebruikt zijn, worden onderdeel van de bereiding van gerechten die het gehemelte scherpen en zelfs de meest traditionele maaltijden frisse lucht geven.
Verschillende kruiden om op te nemen in uw recepten
Voor de koks Helena en Lucio Manosso, beide deelnemers aan de eerste editie van het tv-programma? Masterchef Brasil? en eigenaren van Salt & Pepper Consultoria Culinaria, kan het gebruik van kruiden in de gastronomie worden vergeleken met verven in een schilderij: naast kleuren zijn er veel kruidenopties die variëren naargelang de smaak van de kok. Hier is een lijst met kruiden die weinig worden gebruikt, maar geweldige mogelijkheden hebben om de maaltijd te verhogen, samen met tips van professionals over hoe ze te gebruiken en receptsuggesties:
Lees ook: 14 tips voor het veranderen van uw kookgewoonten en het bereiden van gezondere maaltijden
selderij
Ook bekend als selderij, het is een groente met een opvallende en zeer aromatische smaak. De stengel wordt veel gebruikt bij de bereiding van bouillons en bodems, evenals soepen en traditionele kippensalpicão. Kunnen bladeren binnenkomen als basis voor een roerbak van groenten? begeleidt de professionals.
recepten:
- Kip Salpicão: In dit recept worden stengels bleekselderij gebruikt als middel om het recept knapperiger te maken.
- Selderij Risotto: hier, naast het gebruik van de stengels in het recept, vullen de bladeren ook de decoratie van het gerecht aan.
kappertje
Het meest bekend om zijn conserven, komt de kappertjes oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Het past goed bij vis en zeevruchten en is onmisbaar in de saus die bij de vleescarpaccio hoort?, Legt de chef uit.
Lees ook: 15 gezondste supermarktproducten
recepten:
- Zalm met kappertjesaus: geweldige optie om een zalm te begeleiden, hier is de saus eenvoudig en heeft een praktische voorbereiding.
- Carpaccio met kappertjes saus: De truc van deze saus is om de kappertjes te kneden: dit maakt hun smaak meer uitgesproken.
prei
De culinairen verduidelijken dat de prei een bol is van dezelfde familie van ui en knoflook, maar een meer delicate smaak dan hun neven en nichten. Het kan rauw worden gegeten in salades of als basis in gebakken en soepen, evenals quiches en taarten.
recepten:
- Prei Quiche: Prei is de ster van dit snelle en gemakkelijke recept.
- Carrot and Prei Cloud: Geweldig voor die dagen die lichte maaltijden vereisen, weinig ingrediënten gebruiken en er geweldig uitzien met een gegrilde kip.
basilicum
Bekend als basilicum of basilicum, het is een aromatisch kruid dat veel wordt gebruikt in de mediterrane keuken. De bladeren zijn delicaat en mogen niet worden blootgesteld aan hoge temperaturen, maar worden gebruikt om de gerechten af te maken. "Het past goed bij vis en pasta en is het hoofdingrediënt in pestosaus", zegt professionals.
recepten:
- Capresesalade: Met een gastronomische uitstraling heeft deze salade een eenvoudige uitvoering en een geaccentueerde smaak door het gebruik van alfavaca.
- Pestosaus: Italiaans basisrecept waarbij alfavaca of basilicum het belangrijkste ingrediënt is.
Steranijs
Van Chinese oorsprong, het heeft een sterke anijs smaak en aroma. Hoofdzakelijk gebruikt in marinades, bouillons en soepen, het gaat goed met varkensvlees en eend. Voor Helena en Lucio is dit een van de kruideningrediënten genaamd Five Spices, die veel worden gebruikt in de Chinese keuken.
recepten:
- Garnalen met saffraansaus en steranijs: gebruikt gebakken in de kruidenkruid, voegt zijn karakteristieke smaak toe aan de begeleiding van de garnalen.
- Aromatische eend met walnootrijst en kruimels: een geweldige keuze voor het oudejaarsavondmaal, de eend kan ook worden vervangen door een andere vogel zonder het eindresultaat te veranderen.
kardemom
Spice uit India en Sri Lanka, het komt uit dezelfde gemberfamilie en wordt meestal verkocht in de vorm van groene bessen of bessen in poedervorm. In het geval van bessen is het noodzakelijk om ze te breken om de zaden van binnenuit los te laten. In Arabische landen wordt het met koffie geconsumeerd, maar kan het worden gebruikt in marinades, bouillons en als onderdeel van kruidenmixen, evenals snoep, ijs en fruit op siroop?, Leggen de koks uit.
recepten:
- Kip met kaneel en kardemomrijst: een typisch gerecht uit de regio Jeruzalem, wordt allemaal in een koekenpan gemaakt, waardoor het praktisch wordt.
- Kanelbullar: zoet brood gemaakt van kaneel en caramom: traditioneel zoet brood uit Zweden, heel gebruikelijk in het land. Gemaakt met dun deeg en een kaneelsmaak met accenten.
komijn
Professionals verduidelijken dat dit kruid afkomstig is uit de Middellandse Zee, veel wordt gebruikt in Mexicaanse en Bahiaanse keukens. Het heeft een sterke en opvallende smaak, kan worden gevonden in de vorm van granen en poeder. Het gaat goed samen met rood vlees en wordt gebruikt als ingrediënt in kruidenmixen zoals Indiase curry.
recepten:
- Uien- en komijnbrood: komijn maakt dit brood nog aromatischer en smakelijker.
- Rundvlees en komijnreepjes: een eenvoudig te maken recept dat komijn als belangrijkste smaakversterker voor biefstukreepjes brengt.
kerrie
Curry is in feite een mengsel van verschillende kruiden waarvan de oorsprong teruggaat tot India in 4000 v.Chr. Volgens de legende heeft elke Indiase familie zijn eigen recept voor curry. Onder de basisingrediënten zijn komijn, gember, kurkuma (verantwoordelijk voor de gele kleur), kruidnagel, kaneel, anijs en verschillende soorten paprika, onder andere specerijen. Het gaat goed met kip en groenten, maar vanwege zijn sterke persoonlijkheid moet het spaarzaam worden gebruikt? waarschuw de bazen.
recepten:
- Linzen curry met kip en groenten: Dit gerecht is een mix van ingrediënten zoals linzen, kip en groenten, is gemakkelijk te bereiden en serveert maximaal 4 personen.
- Indian Curry Chicken: Traditioneel recept met verschillende versies. Hierin is de currysaus gebaseerd op natuurlijke yoghurt.
gember
Professionals melden dat dit een specerij is dat veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken in het algemeen, vooral in de Thaise, Japanse en Chinese keuken. Het heeft een kruidige smaak en kan zowel in zoute als zoete bereidingen worden gebruikt. Ook te vinden in gekristalliseerde vorm, het is een hoofdingrediënt van de traditionele kerstpeperkoeken typisch voor Engeland en de Verenigde Staten. Een andere tip is om het te gebruiken in onze Braziliaanse caipirinha, gemacereerd samen met citroen en suiker.
recepten:
- Wortel- en gemberrijst: een geweldige keuze voor het variëren van uw dagelijkse maaltijd, gember laat een mild aroma achter. Ideaal gerecht bij grills
- Ginger and Rum Cookie: Ook bekend als Joe Frogger, heeft zijn oorsprong in Massachusetts en eert een beroemde inwoner. Ze hebben een knapperigheid om zelfs de meest veeleisende te behagen.
nootmuskaat
Oorspronkelijk van de kleine eilanden voor de kust van Indonesië, was het een van de meest gewaardeerde kruiden in de middeleeuwen vanwege het culinaire en medicinale gebruik. Als waarschuwing leggen artsen uit dat het consumeren van meer dan 5 g nootmuskaatpoeder kan leiden tot hallucinaties en weggelopen motor, maar dit komt neer op het consumeren van meer dan één hele noot tegelijk. In gebruikelijke hoeveelheden vormt het geen probleem. Het wordt verkocht in de vorm van fruit (noot) en moet op het moment van gebruik worden geraspt om het aroma en de smaak te behouden. Combineert goed met aardappelpuree, bechamelsaus en fruitjam of chocolademousse.
recepten:
- Spice brigadeiro: door chocolade te ruilen voor kruidnagel, kaneel en nootmuskaat krijgt deze brigadeiro een nieuwe smaak.
- Piamontese rijst: een geweldige optie voor de gebruikelijke rijst, deze rijst wordt vergezeld door witte saus (bechamelsaus) en mozzarella en parmezaanse kaas.
paprika
Gemaakt van gedroogde en gemalen pepers, wordt het veel gebruikt in de Hongaarse en Duitse keuken. Afhankelijk van de gebruikte grondstof kan het een mildere (zoete paprika) of kruidige smaak hebben. Het belangrijkste ingrediënt van Goulash wordt ook veel gebruikt in de Spaanse en Mexicaanse keuken?, Informeren Helena en Lucio.
recepten:
- Goulash: Origineel Hongaars recept, maar erg populair in Duitsland, is een vleesstoofpot die zowel zoete als kruidige paprika gebruikt.
- Geroosterde Kip met Paprika en Knoflook: Gebruik dijen en kipfilet, pittige paprika en knoflook om het gerecht nog meer smaak te geven. Ideaal voor een familie-lunch.
papaver
Voor de bazen is het gebruik ervan niet zo wijdverbreid omdat de plant verwant is aan opium, hallucinogene stof verkregen uit de stengel (latex) van de groene plant.Papaverzaden hebben geen verband met opium, worden verkregen van de volwassen plant en worden voornamelijk gebruikt om brood, cakes, koekjes en taarten en fruitsalades op smaak te brengen.
recepten:
- Siciliaanse citroentaart met maanzaad: Gecombineerd met citroen, verrijken maanzaad het uiterlijk en de smaak van deze cake.
- Tagliatelle met maanzaad en rauwe ham: voegt smaak toe en maakt het deeg knapperiger als het wordt geproefd.
Cumarí Peper
Peper van Braziliaanse oorsprong, typisch voor de zuidoostelijke staten. De kleine, afgeronde korrels, groen van kleur, hebben een matige ijver en karakteristieke smaak. Ze zijn ideaal voor gebruik in conserven, sauzen en marinades voor het kruiden van rundvlees of varkensvlees, zeggen professionals.
recepten:
- Gebakken en Gevulde Kibe Recept: snel en gemakkelijk te maken, eenvoudig de kibe in elkaar zetten en bakken. De coumari-peper in combinatie met de zwarte peper maakt de smaak nog specialer.
- Garnalenstoofpot met chayote: door de garnalensaus pittiger te maken, verbetert de cumarí-peper de smaak van deze schaaldieren die zo in onze keuken worden gewaardeerd.
salie
Scherpe smaak, het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken, waar het voorkomt in de klassieke saltimboca alla Romana. Omdat het delicaat is, moet het altijd vers worden gebruikt, bij voorkeur in combinatie met een bron van vet, zoals boter of olijfolie. Het past goed bij pasta, kaas en groenten.
recepten:
- Verse salie en botersaus: een constante aanwezigheid in Italiaanse gerechten, deze saus is een geweldige keuze voor pasta.
- Kip met salie en sinaasappel: toegevoegd aan de saus en sinaasappel en knoflook, brengt salie frisheid en zachtheid aan geroosterde kip.
tijm
• Aromatisch kruid met een aangename smaak, kan vers of gedroogd worden gevonden (uitgedroogd). Het kan worden gebruikt om bouillons, marinades, aardappelen en risotto op smaak te brengen. Het werkt ook goed als specerij voor rood vlees, gevogelte en tomatensauzen?
recepten:
- Biefstuk met tijm en knoflook: geweldige keuze voor het toevoegen van smaak en schoonheid aan uw grill. Het wordt gebruikt tijdens de bereiding en afwerking van het gerecht.
- Tijmrijst: wordt gebruikt om rijst te proeven en past uitstekend bij vlees en salades.
Hoe kruiden te mengen
De bodems en bouillons zijn fundamentele bereidingen in de keuken, omdat ze als basis dienen voor zoveel recepten, van sauzen tot marinades en infusies. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het bereiden ervan niet ingewikkeld en zijn de smaak en het aroma van vers gemaakte bouillons oneindig veel beter dan kant-en-klare bouillons. Om nog maar te zwijgen van het feit dat ze veel gezonder zijn, omdat ze minder natrium en geen conserveermiddelen gebruiken.
In het streven naar gezonder eten en de trend om geïndustrialiseerde voedingsmiddelen en producten geleidelijk af te schaffen, kan het maken van je eigen kruidenmix een geweldige optie zijn. Voor dit doel leren culinaire consultants Lucio en Helena gevarieerde recepten om te vergemakkelijken bij het kruiden van uw maaltijden:
Rundvlees of kippenbouillon
ingrediënten
- 1 kg vlees met been (voor bouillon, ossobuco of ribben; voor kippenbouillon, karkassen en dijen)
- 1,5 liter water
- 1 grof gesneden ui
- 1 grof gehakte wortel
- 1 stengel grof gehakte selderij 4 teentjes geplette knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 bouquet garni (kruiden zoals tijm, rozemarijn, peterselie, preibladeren, verpakt in een boeketvorm en gebonden met culinaire string)
Manier van doen
Doe alle ingrediënten in een pan en dek af met koud water. Breng aan de kook tot het koken begint. Op dit punt is het belangrijk om het vuur te verminderen om langzaam koken te garanderen, omdat dit zorgt voor een betere smaakextractie en een transparantere bouillon. Verwijder met een lepel met sleuf de onzuiverheden (schuim) die zich op het vloeistofoppervlak vormen. Kook ongeveer 45 tot 60 minuten. Zeef de vloeistof in een fijne zeef. Als de bouillon niet onmiddellijk moet worden gebruikt, koel dan in een ijsbad tot 4 ° C en vries in. Gaat tot 30 dagen mee in de vriezer.
Kruidenzout
ingrediënten
- 1 kopje zeezout
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 1 eetlepel gedroogde peterselie
- 1 eetlepel lemmonpeper (kruiden met zwarte peper en citroen)
Manier van doen
Om het kruidenzout te bereiden, sla je eenvoudig alles in de processor (of molen) tot het mengsel homogeen is. Bewaar tot 30 dagen in een luchtdichte pot.
Kruidenmix voor vlees
ingrediënten
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gemalen komijn
- ½ eetlepel pittig paprikapoeder
- ½ eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel gedroogde peperoni peper
- 1 eetlepel gedroogde ui
- ½ eetlepel knoflookpoeder
Manier van doen
Meng alle ingrediënten goed en bewaar in een afgesloten bakje, beschermd tegen vocht. Dit mengsel kan in het algemeen worden gebruikt om rood vlees te kruiden, maar het past goed bij rundvlees. Kan maximaal 30 dagen in een luchtdichte pot worden bewaard.
Mix voor gevogelte kruiden
ingrediënten
- 1 inch stuk gepelde en gehakte verse gember
- 1 theelepel korianderkorrels
- ½ fijngehakte pitloze vingerpeper
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- ½ sinaasappel (sap en schil)
Manier van doen
Doe alle ingrediënten (behalve vloeistoffen) in een stamper en sla goed totdat je een fijne textuurpasta hebt. Voeg de vloeistoffen toe en meng tot een homogene pasta. Gebruik vervolgens.
Deze suggesties maken het nog eenvoudiger om deze kruiden in alledaagse maaltijden te introduceren en riskeren het ontdekken van nieuwe smaken in de keuken.
HOW TO PREP MEALS FOR WEIGHT LOSS! (Mei 2024)
- eten
- 1,230
