Aardappel yacon is een goede keuze voor diabetici en bondgenoot in gewichtsverlies

Je hebt misschien minstens één keer gehoord over yacon-aardappel. In tijden dat er veel wordt gesproken over voedsel dat, in plaats van voedzaam, voordelen voor de gezondheid kan bieden, heeft deze groente veel bekendheid gekregen.

Bruna Lyrio, een voedingsdeskundige met een specialisatie in Clinical and Aesthetic Nutrition, van Tostes Clinic, legt uit dat de yacon-aardappel, hoewel geen onderdeel van de aardappelfamilie, bekend werd onder de naam yacon-aardappel in Brazilië en andere landen, zoals Peru, Argentinië. , Nieuw-Zeeland, Japan en anderen uit Europa.

Yacon is een groente in de Asteraceae-familie en is afkomstig uit de Andes-valleien. Het eten heeft een lage calorische waarde, sappige en zoete textuur, die doet denken aan perensmaak. En het is nog steeds een bron van fructooligosachariden (FOS), prebiotica die niet kunnen worden opgenomen in het bovenste spijsverteringskanaal en worden gefermenteerd door nuttige darmbacteriën?, Legt voedingsdeskundige uit.


FOS zijn dus erg belangrijk om de darmflora te reguleren, waardoor de vermenigvuldiging van nuttige bacteriën ontstaat en natuurlijk bijdraagt ​​aan de goede darmfunctie.

Hieronder weet je meer over de gezondheidsvoordelen die yacon-aardappelen kunnen bieden en hoe ze moeten worden geconsumeerd.

Lees ook: 23 recepten met zoete aardappelen om uw menu op te pompen


Yacon X Zoete Aardappel X Zoete Aardappel

Engelse aardappelen zijn de bekendste en meest gebruikte. Het heeft iets minder calorieën dan zoete aardappelen, maar het is een voedsel met een hoge glycemische index, dat praktisch uit koolhydraten bestaat en niet is geïndiceerd voor diabetici. Voor degenen met de ziekte is de beste optie echt de yacon-aardappel.

Yacon heeft volgens Bruna ongeveer 10 keer meer antioxiderende stoffen dan Engelse aardappelen. En dit is al een van de grote voordelen.

? In het geval van zoete aardappelen, hoewel het meer koolhydraten (suiker) in zijn portie heeft dan Engelse aardappelen, reageert bloedglucose (bloedglucose) anders omdat glucose (suiker) de neiging heeft minder te stijgen in de consumptie van zoete aardappelen - merkt de voedingsdeskundige op.


Bovendien moet worden bedacht dat zoete aardappelen voedzamer zijn dan Engelse aardappelen en een lage glycemische index hebben.

Yacon-aardappelen hebben op hun beurt een lagere hoeveelheid verteerbare koolhydraten (suiker) dan zoete aardappelen en bevatten ook een goede hoeveelheid vezels, een van de stoffen die helpt voorkomen dat de bloedsuiker te hoog wordt. ? Daarmee helpt het glucose onder controle te houden, voegt Bruna toe.

Voedingssamenstelling en voordelen van yacon-aardappel

Volgens Bruna varieert de chemische samenstelling van yacon sterk omdat het een snel vermogen heeft om water te verliezen en fructo-oligosachariden af ​​te breken. "Het kan verschillen naargelang de tijd die het uit de grond wordt gehaald, de naoogstbehandeling, seizoensinvloeden, klimaat, hoogte, grondsoort en opslagtijd", zegt hij.

Maar over het algemeen, zoals Bruna aangeeft, is yacon rijk aan vitamine C, kalium en antioxiderende stoffen zoals fenolverbindingen. Het heeft lage concentraties calcium, fosfor en ijzer. "In 100 g yacon vonden we 0,13 g eiwit en 5,51 g verteerbare koolhydraten, plus 2,95 g voedingsvezels", zegt de voedingsdeskundige.

Een van de belangrijkste voordelen van yacon-aardappel kan worden benadrukt:

1. Diabetescontrole

Bruna merkt op dat er maar weinig studies zijn uitgevoerd bij mensen. De enkele resultaten zijn echter positief geweest bij het verlagen van glucose en triglyceriden. Een van de aangevoerde hypothesen is dat yacon kan werken door de insulinegevoeligheid te verbeteren? Zegt hij.

De in de yacon-aardappel aanwezige fructo-oligosacharidemoleculen worden niet gemakkelijk gebroken (zoals in het geval van de meeste knollen en wortels), dus de spijsvertering is langzaam, wat bijdraagt ​​aan het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel (suiker) en het voorkomen van de daaruit voortvloeiende insuline spikes.

2. Goede darmfunctie

Bruna legt uit dat yacon is aangewezen als prebioticum omdat het fructo-oligosacchariden heeft, die kunnen helpen de darmflora te moduleren en sommige nuttige bacteriën te vermenigvuldigen.

Prebiotica kunnen kort worden gedefinieerd als niet-verteerbare vezels die functioneren als? Voedsel? voor nuttige darmbacteriën. Het zijn dus fundamentele voedingsmiddelen voor de regulatie van de darmflora.

3. Hulp bij het afslankproces

De yacon-aardappel doet geen wonderen (zoals geen eten), maar kan worden gekoppeld aan het afslankproces.

Omdat fructo-oligosachariden laag verteerbare koolhydraten zijn, is hun energiewaarde (kcal) lager dan de meeste andere koolhydraten.Dus we kunnen zeggen dat de yacon-aardappel een caloriearm alternatief is dat gewichtsverlies kan bevorderen? Zegt Bruna.

Yacon kan ook helpen de honger te verminderen. "Eetlustcontrole wordt ook waargenomen bij de consumptie van FOS (fructo-oligosachariden), de vezels gefermenteerd door nuttige darmbacteriën," voegt de voedingsdeskundige toe.

4. Mogelijke verbetering van calciumabsorptie

Bruna legt uit dat een onderzoek bij mensen heeft aangetoond dat het eten van 15 g FOS de calciumabsorptie met 10,8% kan verhogen. "Er moeten echter meer studies worden gedaan, omdat de meeste werden uitgevoerd in ratten en niet noodzakelijkerwijs met yacon," zegt hij.

5. Verbeterde immuniteit

Bruna wijst er ook op dat sommige studies de consumptie van yacon associëren met een verbetering van de immuniteit, met een toename van de afweercellen van sommige lichamen.

6. Helpt bij het beheersen van cholesterol

Omdat het bijdraagt ​​aan het goed functioneren van de darmflora, kan worden gezegd dat de yacon-aardappel indirect kan helpen de cholesterolwaarden in het bloed te beheersen.

Bruna wijst er ook op dat studies met fructooligosachariden (niet specifiek met de yacon-aardappel) een afname van cholesterol, LDL en triacylglycerol laten zien. Er is echter geen conclusie getrokken over het mechanisme dat tot deze vermindering heeft geleid. De meeste onderzoeken worden gedaan met proefdieren; Zijn studies over mensen schaars? Merkt Bruna op.

7. Antioxiderende functie

De yacon-aardappel heeft aanzienlijke hoeveelheden fenolische verbindingen en heeft dus een belangrijke antioxidantfunctie (cellulaire bescherming tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, die verantwoordelijk zijn voor vroegtijdige veroudering en verschillende ziekten).

Hoe yacon-aardappel te consumeren

De consumptie van Yacon-aardappelen moet worden gecontroleerd, zoals Bruna aangeeft, vanwege de hoge hoeveelheid fructooligosacchariden. "Omdat het teveel kan leiden tot een hogere gasproductie (winderigheid) en een laxerend effect heeft", zegt hij.

Ongeveer 200 g yacon of 40 g bloem is gelijk aan ongeveer 20 g FOS, de maximaal getolereerde dosis per dag. Daarom is er geen indicatie om deze limiet te overschrijden?, Voegt de voedingsdeskundige toe.

"Vergeet niet dat elke persoon afzonderlijk op voedsel reageert, dus als je de yacon-aardappel in je maaltijden gaat introduceren, begin dan met kleinere hoeveelheden, zodat je kunt zien of er sprake is van verhoogde winderigheid", legt Bruna uit.

Een ander belangrijk feit, volgens de voedingsdeskundige, is dat er geen onderzoek in de literatuur is dat het gebruik van yacon gemaakt met bladextracten als veilig beschouwt, dus het gebruik ervan wordt niet aanbevolen.

Om te genieten van de voordelen van yacon-aardappel, is de tip om deze rauw en geschild te consumeren. Het kan bijvoorbeeld worden toegevoegd aan sappen, salades of als fruit worden gegeten (omdat het op een peer lijkt) met kaneel.

Yacon Aardappel Recepten

Hieronder stelt voedingsdeskundige Bruna drie gezonde en praktische yacon-recepten voor:

1. Yacon Aardappel Meloen Sap

  • 2 kopjes gehakte meloen
  • 1 gemiddelde yacon-aardappel
  • 10 muntblaadjes
  • 1 kopje kokoswater

voorbereiding: Klop alles in een blender. Opbrengst 2 porties.

2. Yacon Aardappelcake

  • 3 eieren
  • 3 eetlepels kokosolie (licht verwarmd zodat het niet vloeibaar is) of andere olie
  • 3 middelgrote eenheden yacon-aardappelen, geschild en fijngehakt
  • 1 kopje demerara of bruine suiker
  • 1 kopje rijstmeel
  • 1 kopje maizena
  • 1 kop kaneelpoeder
  • 1 eetlepel bakpoeder

voorbereiding: Klop eerst eieren, olie en suiker in een blender. Voeg vervolgens de yacon-aardappel toe en klop goed. Breng het mengsel in een kom en voeg geleidelijk de rijstmeel, maïzena en kaneel toe, en meng alles. Meng de gist als laatste. Plaats het deeg in een ingevette en met bloem bestoven (28 × 18) pan (met rijstmeel) en bak (voorverwarmd tot 180 ° C) gedurende ongeveer 40 minuten.

3. Yacon-aardappelsoep

  • 1 ui, gesneden
  • 4 gesneden prei
  • 500 g geschilde en gesneden yacon-aardappel
  • 4 kopjes water
  • 150 g kipfilet
  • 1 eetlepel tijm
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • Zout naar smaak

voorbereiding: bak ui en knoflook eerst. Doe de aardappel en het water. Uit elkaar, kook de kip. Zet opzij en voeg de bouillon toe aan het mengsel. Kook met de halve pan. Warm, klop in een blender. Keer terug naar de pan, voeg de kruiden, de geraspte kip toe, wacht tot het kookt en serveer. De opbrengst is vijf porties.

Je kent yacon-aardappelen nu beter en weet dat het gezondheidsvoordelen kan bieden. De beste manier om van deze voordelen te genieten, is echter om het advies van een voedingsdeskundige te hebben, die voor elk geval de juiste hoeveelheden en wijzen van consumptie aangeeft!

3 best juices for diabetes | Natural Health (Oktober 2020)


  • eten
  • 1,230