De ideale olie voor elke vorm van voedselbereiding

Canola-olie, zonnebloem, soja, olijfolie, kokosnoot, palmolie? Er zijn zoveel keuzes van oliën die aanwezig zijn in de huizen van de meeste mensen! Worden de verschillende soorten gebruikt voor verschillende doeleinden: stoven, kruiden, frituren? Bovendien kunnen deze producten verschillende gezondheidsvoordelen hebben als ze correct worden geconsumeerd.

Oliën zijn bronnen van vitamine E die opvalt als antioxidant; omega 3 en 6; en enkelvoudig onverzadigde vetten, verantwoordelijk voor het up-to-date houden van de cardiovasculaire gezondheid? legt Fernanda de Campos Prudente Silva uit, voedingsdeskundige bij Clinonco, postdoctoraal in functionele klinische voeding.

Ze mogen echter niet te veel worden gebruikt. Overmatig olieverbruik kan cholesterol verhogen en een proces van leversteatose veroorzaken. vetophoping in de lever?, benadrukt voedingsdeskundige Fernanda.

Monique Karenine, voedingsdeskundige TNC-GAN, specialist in voedingstherapie en klinische voeding, legt uit dat het gebruik van oliën bij het koken van voedsel altijd matig moet zijn. ? De literatuur beveelt het gebruik van plantaardige oliën aan, omdat deze een hoger? Rookpunt hebben? ? temperatuur waarbij vetafbraak wordt waargenomen door een blauw-witte rook? zegt hij.

Diëtist Monique voegt eraan toe dat plantaardige oliën niet langdurig aan hoge temperaturen mogen worden blootgesteld. • Plantaardige oliën van alle oliehoudende planten ondergaan bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen oxidatie en brengen hun nutritionele eigenschappen in gevaar. Bovendien produceren ze een stof die schadelijk is voor de gezondheid: acroleïne, mogelijk kankerverwekkend?

Dit is precies de reden waarom het belangrijk is om goede keuzes te maken bij het bereiden van uw voedsel en de meest geschikte oliën voor elke situatie te kiezen. Hieronder praten voedingsdeskundigen over de bekendste culinaire methoden en geven aan welke opties het beste zijn:

smoren

Om te sauteren, volgens voedingsdeskundige Fernanda de Campos Prudente Silva, zijn de beste opties: koolzaadolie, die de meest omega 3 bevat, vitamine E en heeft het beste profiel van enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetten en kokosolie , die een zeer hoge temperatuur nodig heeft om je vet te verzadigen.

"Je kunt ook extra vierge olijfolie gebruiken om voedsel te bakken, omdat het je vetten alleen bij hoge temperaturen meer dan een uur oxideert", legt voedingsdeskundige Fernanda uit.

Monique Karenine benadrukt dat het gebruik van oliën voor dit soort preparaten gematigd moet zijn. Een andere belangrijke tip is dat we verschillende soorten voedsel kunnen bereiden zonder ze met olie te sauteren. Het is een kwestie van gewoonte. Het gebruik van Teflon-kookgerei helpt ook bij de bereiding (ze zijn chemisch inert), naast het gebruik van mild vuur. Rijst kan bijvoorbeeld zonder sauteren worden bereid door natuurlijke kruiden zoals knoflook, ui en zout toe te voegen en voorverwarmd water toe te voegen. Is het het proberen waard? Zegt hij.

Koken, braden en bakken

Fernanda de Campos Prudente Silva zegt dat voor het koken, braden en bakken van voedsel de beste optie canola-olie is, die omega 3, vitamine E heeft en het beste profiel heeft van enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetten.

De voedingsdeskundige voegt er ook aan toe dat je in sommige gevallen, ook voor het koken van voedsel, extra vergine olijfolie kunt gebruiken, die je vetten alleen bij hoge temperaturen meer dan 1 uur oxideert.

De voedingsdeskundige Fernanda legt ook uit dat we in alle genoemde preparaten sojaolie moeten vermijden. "Dat komt omdat je smeltpunt lager is en dus, wanneer opgewarmd, je vetten worden omgezet in verzadigde, die in overmaat schadelijk zijn voor het hart," zegt hij.

kruiden

Monique Karenine zegt dat voor gebruik als specerij (zonder blootstelling aan hitte) in salades of vinaigrette, het bijvoorbeeld wordt aanbevolen om oliën zoals lijnzaad, katoen, maïs en extra vierge olijfolie te kiezen, die rijk zijn aan meervoudig onverzadigd vet.

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het gebruik van meervoudig onverzadigd vet (ook bekend als cardioprotectief vet), vergeleken met het gebruik van verzadigd vet, lijkt te helpen bij het verlagen van het totale cholesterolgehalte en de "slechte" fractie, LDL, die een belangrijke rol speelt. in het kader van preventie van hart- en vaatziekten?, legt voedingsdeskundige Monique uit.

Nog steeds volgens de professional, ondanks de goede nutritionele eigenschappen, levert elke gram lipide negen calorieën (9 kcal) aan ons lichaam en daarom moeten alle genoemde oliën ook met mate worden geconsumeerd om overconsumptie te voorkomen. calorieën.

Canola- en saffloerolie zijn bijvoorbeeld niet de beste opties voor dit soort preparaten, omdat ze geen verwachte smaak aan kruiden toevoegen.

Deze informatie en tips maken het gemakkelijk om thuis geweldige gerechten te maken! Dit natuurlijk, terwijl u zich zorgen maakt over uw gezondheid en die van uw gezin. De belangrijkste richtlijn is immers altijd het gebruik van matiging, zowel bij het bereiden als consumeren van de meest gevarieerde voedingsmiddelen.

Calling All Cars: The Flaming Tick of Death / The Crimson Riddle / The Cockeyed Killer (April 2024)