Koreaanse specerijen: leer de smaken van de Aziatische keuken kennen en geef je gerechten meer pit

Heb je gehoord van namen als Gochujang, Kimchi en Doenjang? Ze zijn misschien moeilijk uit te spreken, maar ze zijn een traktatie voor de smaak. Ja, we hebben het over enkele ingrediënten die deel uitmaken van de Zuid-Koreaanse keuken.

Veel mensen vinden dat Koreaanse gerechten erg pittig zijn. Het is echter belangrijk om te zeggen dat niet alle recepten peper bevatten. Er is een breed scala aan verschillende smaakmakers, smakelijk en meer dan aromatisch. Ze zijn verantwoordelijk voor het verlaten van elke bereiding met een uniek tintje.

Als je nog nooit de kans hebt gehad om de smaak van de Koreaanse keuken te proeven, is dit bericht je toegangspoort. Wat zijn de belangrijkste kruiden en zelfs enkele recepten die gemakkelijk thuis kunnen worden gemaakt? zelfs in Brazilië. Klaar om een ​​Aziatische smaak aan je lunch te geven?

Gochujang (Koreaanse Peperpasta)

Met een ketchupachtig uiterlijk is Gochujang een van de belangrijkste culinaire kruiden van Korea. Het is een peperpasta die wordt gebruikt als bijgerecht en als ingrediënt in verschillende recepten. Gochujang kan worden gekocht voor onderweg en op verschillende niveaus van kruiden. De formule bevat meestal rode peper, gefermenteerde soja, kleefrijst en zout. In Brazilië is het mogelijk om Gochujang klaar te vinden op de Koreaanse productenwebsite of oostelijke buurten zoals Liberdade (SP).

voorbereiding: Het was traditie dat Gochujang thuis werd voorbereid. Vanwege de moeilijkheidsgraad gebeurt dit tegenwoordig echter zelden. De basis van de peperpasta bestaat uit gefermenteerde soja en het proces (dat enkele maanden duurt!) Houdt in dat de soja gedurende enkele uren wordt gekookt, gedroogd en aan de zon wordt blootgesteld.

Lees ook: Oosterse keuken: val binnen deze must-see Yakisoba-recepten

Recepten met Gochujang

1. Dakgalbi (Kip Rib In Saus): Dit is een van de beroemdste gerechten in Korea. Wordt het gemaakt met kip, uien, wortelen, kool, knoflook, bieslook en een aantal kruiden? onder hen natuurlijk de gochujangm. Het recept wordt meestal bereid met kipribben, maar het is de moeite waard om borst of de stukken te gebruiken die u verkiest.
2. Tukbeguibibimbap (gemengde rijst): Meestal wordt het recept in een stenen pot bereid, maar deze versie zit in een keramische pot. Het bestaat uit een combinatie van rijst met vlees en groenten. De rijst wordt licht geroosterd in de sesamolie en wordt krokant. Het resultaat is een compleet gerecht vol smaak en texturen!
3. Gochujang Noedels: Ken je de traditionele spaghetti met tomatensaus? Hier is het verschil precies het gebruik van Gochujang. Een halve eetlepel peperpasta is voldoende. De saus is erg dik, met stukjes tomaat en ui, en is nog steeds gekruid met peterselie en basilicum.

Gochugaru (Koreaans Peperpoeder)

Gochu's vertaling is rode peper, terwijl Garu poeder is in het Koreaans. Dat wil zeggen, Gochugary bestaat uit gedroogde en gedroogde chili. Het kan worden gekocht in de vorm van vlokken of fijn poeder. Kruiden moeten worden gekoeld in goed gesloten glazen containers. Dit ingrediënt is aanwezig in veel van de Koreaanse recepten en is essentieel in de pittigste gerechten.

Waar te vinden: Gochugaru wordt klaar verkocht, in poeder-, vlok- of korrelversie. Deze beroemde Koreaanse peper is te vinden in instellingen die gespecialiseerd zijn in oosterse gerechten. Er zijn ook verschillende websites die de producten op de markt brengen, zoals Asia Shop, Konbine en Ebay zelf.

Recepten met Gochugaru

1. Sundubu (Tofu Stoofpot): Vooral gegeten op koude dagen, Sundubu is een pittige stoofpot met sojakaas. Het geheim is het gebruik van zeevruchten om de bouillon beter te laten smaken. Tip: Gochugaru brandt vaak gemakkelijk, dus het is belangrijk om het vuur te beheersen tijdens het koken.
2. Golbaengyimuchim (gekruide zeeslak): Het ingrediënt dat u misschien het moeilijkst vindt om te vinden, is de zeeslak, verkrijgbaar bij Koreaanse speciaalzaken en supermarkten. Het wordt ingeblikt verkocht. De slak is gekruid met een scala aan pepers, zowel in poedervorm en pasta, plus azijn, knoflook en maïssiroop.
3. Hallo Mutchim (Pittige Komkommersalade): Dit recept is heel eenvoudig te bereiden en wordt meestal als bijgerecht geserveerd. Ingrediënten zijn onder meer gesneden komkommers, uien, gehakte knoflook, paprika's (pasta en poeder), zout, maïsglucose, sesamzaadjes en witte azijn. Maakt een kleine maar heerlijke portie!

Kimchi

Kimchi is niet echt een specerij, maar een zeer traditionele delicatesse in Aziatische landen. Het bestaat voornamelijk uit gefermenteerde kool en gekruid met peper en kruiden. Het kan worden beschouwd als het hoofdvoedsel van de Koreaanse keuken omdat het een ingrediënt is in andere recepten en ook alleen kan worden geconsumeerd, vergezeld van verschillende maaltijden.Het consumeren van Kimchi en rijst in Korea lijkt min of meer op het eten van bonen en rijst in Brazilië.

voorbereiding: Er zijn veel versies en manieren om Kimchi te doen. Hoewel het veel eenvoudiger is om klaar te kopen, hebben veel Koreaanse gezinnen nog steeds de gewoonte om het thuis te bereiden. De belangrijkste ingrediënten zijn kool, zout, water, knoflook, gember, bieslook, peper en suiker. Het recept moet 's nachts uit de koelkast worden bewaard en vervolgens gekoeld worden bewaard. Leer hier!

Recepten met Kimchi

1. Kimchi Jjigae (Kimchi Soep): Ze zeggen dat dit de soep is die het meest door Koreanen wordt geconsumeerd. Het wordt geserveerd in veel restaurants van het land! Pittig en licht zoet, de soep is gemaakt met Kimchi, ansjovis, varkensvlees, varkensvet, kruiden en tofu. De bouillon draagt ​​ansjovis, raap, bieslook en dashima, een kelp.
2. Dubu Kimchi (Sojakaas met Kimchi): Dit gerecht bestaat uit gebakken tofu en kimchi. Het wordt vooral tijdens happy hours geserveerd, vergezeld van alcoholische dranken. Kimchi moet worden gebakken met varkensvlees en gekruid met sojasaus, sake, honing en zwarte peper.
3. Kimchijeon (Kimchi Pancake and Pork): Een andere optie om als snack of bijgerecht te dienen, deze zoute pannenkoek is heel gemakkelijk te maken. Het bestaat uit dunne plakjes Kimchi en stukjes varkensvlees. De ingrediëntenlijst bevat ook witte bloem, water en zout.

Doenjang (Gefermenteerde Sojabonenpasta)

Gebruikt voor het op smaak brengen van groenten, voor een extra smaak in snacks of als ingrediënt in soepen en stoofschotels, is Doenjang een gefermenteerde sojapasta. Kan het, net als andere Koreaanse kruiden, gemakkelijk kant-en-klaar worden gevonden? maar ze zeggen dat zelfgemaakte pasta veel specialer is. Doenjang heeft een mildere smaak dan miso, de sojapasta uit Japan en bestaat uit een kruid rijk aan vitamines en mineralen. Dat wil zeggen, lekker en gezond!

Lees ook: 12 manieren om rijst te bereiden die je waarschijnlijk nog nooit hebt geprobeerd

voorbereiding: De eerste stap is het wassen, kneden en vormgeven van de sojabonen. Is er dan een heel natuurlijk gistingsproces? sojabonen moeten bijvoorbeeld in de schaduw drogen. Vervolgens moet het mengsel in zout water worden gefermenteerd. Uiteindelijk worden de vaste componenten gescheiden. Deze video toont de volledige voorbereiding.

Recepten met Doenjang

1. Doenjang Jjigae (Doenjang-soep): Zeer traditioneel, deze soep bevat shiitake-champignons, courgette, tofu, ui, aardappel, knoflook, peper, zout, gotchugaru (optioneel) en 2 tot 3 volle lepels Doenjang. Een truc is om drie glazen rijstwater te gebruiken in plaats van zuiver water.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (Koreaanse Sushi): Koreaanse versie van sushi, dit gerecht is een rol rijst en zeewier met verschillende ingrediënten zoals ei en vlees. Ingelegde raap (danmudji) is een essentieel ingrediënt. Rijst wordt bereid met sesamolie, suiker en azijn. Doenjang-pasta wordt gebruikt om vlees op smaak te brengen.
3. Bossam (Chard Pork): Dit recept is oorspronkelijk gemaakt met buikspek, maar het is mogelijk om een ​​andere snede te gebruiken, zoals lende. Wordt het vlees ongeveer 45 minuten gekookt in een kruiden- en groentebouillon? waar Doenjang binnenkomt. Het wordt vervolgens fijngehakt en geserveerd met slabladeren.

Shoyu (Sojasaus)

De Koreaanse keuken is niet beperkt tot kruiden zonder peper. De sojasaus, bereid met soja, zeezout, water en geroosterde granen, is een traditionele saus in Aziatische landen en zeer aanwezig in recepten. In tegenstelling tot Brazilië, waar shoyu voornamelijk wordt gebruikt voor het dippen van sushi of het maken van yakissoba, maakt het in Korea deel uit van veel gerechten, wat bijdraagt ​​aan een zoute smaak en helpt om de smaak van voedsel te benadrukken.

Waar te vinden: Verschillende Braziliaanse merken verkopen al hun eigen sojasausen. Je kunt kleine flesjes, opties van meer dan een liter vinden en zelfs shoyu light met minder zout. Op sommige beurzen en reformwinkels is er ook biologische shoyu, gemaakt zonder chemische toevoegingen.

Recepten met Shoyu

1. Bulgogi (Koreaanse vleesmode): Dit gerecht is geweldig voor degenen die de Koreaanse keuken voor het eerst gaan proberen, omdat het geen peper bevat. De ingrediëntenlijst bevat rundvlees, groenten en een saus gemaakt met sojasaus, honing, sake, knoflook en sesamolie.
2. Tteokbokki (Gestoofde Pittige Rijstnoedels): tteok (rijstbeslag) + bokki (gestoofd) is een van de populairste gerechten van Korea. Het recept is vrij eenvoudig als het wordt bereid. De saus en gebakken nemen verschillende smaakmakers, zoals peperpasta, zeewier (dashima), shoyu en eomuk (visballetjes).
3. Koreaanse hamburger: Deze hamburger is anders dan je ooit hebt geprobeerd! Hoewel het vlees een soortgelijke bereiding heeft als Braziliaans, is de speciale toets de bitterzoete saus gemaakt met boter, ui, ketchup, sojasaus, suiker, water en azijn.

Sesamolie

Verantwoordelijk voor een unieke smaak, wordt sesamolie (Chamgireum: ???) veel gebruikt in Koreaanse gerechten? en Aziatische landen in het algemeen. Verschillende soorten zijn beschikbaar op de markten: gouden olie, bruine olie, lichtgeel? In Koreaanse gerechten is geroosterde olie een van de belangrijkste. De olie wordt gewonnen uit de sesamzaadjes, die worden geperst. Naast het gebruik als een gewone olie om voedsel te bakken, is het ook een ingrediënt voor sauzen.

Waar te vinden: Sesamolie is gemakkelijk te vinden in zowel grote supermarkten als oosterse voedingswinkels. Er zijn flessen van 100 ml tot flessen van 5 liter olie.

Lees ook: 10 dingen die elke sushi-liefhebber ooit heeft geleefd

Sesamolie Recepten

1. Samgyeopsal Kenipssam (Sesamblad Varkensbuik): De presentatie van dit gerecht is het sterke punt, met de stukjes stokje gerangschikt bovenop met rijst gevulde sesambladeren. Rijst wordt bereid met zout, sesamolie en geroosterde sesam.
2. Curryrijst: Dit recept is klaar met curry, gekocht in een verpakking. De andere ingrediënten komen veel voor in de Braziliaanse keuken, zoals rundvlees of varkensvlees, canoura, aardappelen, sesamolie, gehakte knoflook en sojasaus.
3. Doenjãsamgyopsar (Koreaanse typische pancetta): Dit zeer traditionele gerecht is gemaakt met buikspek (buik) en een groentestoofpot. Afwerking is met een vleugje sesamolie. Het gerecht is snel, gemaakt met slechts één pan.

Nu je de belangrijkste kruiden van de Koreaanse keuken kent, is het tijd om het in praktijk te brengen. Hoe zit het met het maken van unieke mixen? Het is de moeite waard om zelfs de bonen met een andere peper te kruiden. Een andere aanraking is immers altijd welkom in ons dagelijks leven!

Aziatisch koken | recept proeverij | Van Slager tot Chef RTL4 (April 2024)