Zoutbloem: hoe deze verfijnde specerij te gebruiken

Heb je ooit gehoord van de zoutbloem, een zeer gewaardeerd kruid, vooral door chef-koks?

Is het een set zoutkristallen die zich op het oppervlak van het water in de zoutoplossing vormt nadat gunstige weersomstandigheden zijn gecombineerd? Intense zonneschijn, droog weer en constante wind.

Andréia Betti da Silva, voedingsdeskundige bij de Dr. Family Clinic, legt uit dat de productie van de zoutbloem een ​​handgemaakt proces is, afkomstig uit Frankrijk. "Het bestaat uit het verwijderen van de meest oppervlakkige laag van deze kristallen, zonder enig contact met de bodem van de neerslag," zegt hij.

De grootschalige productie van zoutbloemen, zoals Andréia opmerkt, begon in Europa, voornamelijk in Frankrijk, Guérande en Portugal, in de Algarve. In Brazilië is de productie van start gegaan in 2008. Grote bedrijven voornamelijk in Rio Grande do Norte tonen het product op de markt.

Wat zijn de voordelen van dit soort zout?

Ook genoemd? Zeezoutkaviaar? of "Zuiver zout", de kristallen ondergaan geen verder proces of verfijning. Zo behouden ze een hoge concentratie mineralen en sporenelementen zoals zink, ijzer, magnesium, fluor, kalium, koper, jodium, koper en, duidelijk, natrium. Omdat het bovendien deze chemische procedures niet ondergaat, is een product bovendien vrij van additieven of componenten die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid? Legt Andréia uit.

Lees ook: 14 tips voor het veranderen van uw kookgewoonten en het bereiden van gezondere maaltijden

De verschillen tussen zoutbloem en andere soorten zouten

Andréia wijst erop dat zouten kunnen worden ingedeeld op basis van hun samenstelling en verwerking (gebruikelijk, geraffineerd en marien) en korrelkenmerken (grof, gezeefd, gemalen en gemalen).

Gemeenschappelijke Zout X Zoutbloem: Het wordt geëxtraheerd na neerslag van zout en verdamping van water. Het doorloopt vervolgens een reeks processen, zoals verfijning, verwijdering van onzuiverheden en de toevoeging van jodium (verplicht door ANVISA). Vanwege zijn fijnere textuur is dit type gemakkelijk te meten en gelijkmatig te mengen met preparaten. Zoals de voedingsdeskundige benadrukt, is de zoutbloem al een zout in de vorm van kristallen, dat niet wordt verwerkt, met een hogere concentratie mineralen, waarvan sommige deskundigen zeggen dat het een unieke en natuurlijke smaak heeft. "Het heeft een duurder productieproces dan tafelzout, en voor elke kilo zoutbloem wordt 80 kg tafelzout geproduceerd", voegt Andréia toe.

Pink Salt X Salt Flower: Het belangrijkste verschil tussen deze zouten, naast de extractiemodus, is de concentratie van mineralen en andere stoffen. • Roze zout heeft een combinatie van calcium, magnesium, kalium, koper, ijzer of ijzeroxide, waardoor de kristallen de roze kleur krijgen. Deze zijn afkomstig van zoutoplossingen met millenniale afzettingen, bewaterd? aan zee. Aan de andere kant presenteert de zoutbloem, die op verschillende plaatsen wordt geproduceerd, een verschillende concentratie mineralen in elk van hen?, Benadrukt Andréia.

Zoutbloem X Zeezout: Andréia legt uit dat er in dit geval geen verschil is. ? De denominatie? Zeezout? Het verwijst niet rechtstreeks naar de productie in zout water dat door de zee wordt bewaterd, maar ook naar die welke geen raffinageproces hebben ondergaan, alleen de toevoeging van jodium. De zoutbloem is dus een soort zeezout, omdat het na de extractie geen enkele procedure ondergaat?

Hoe het te gebruiken bij het koken?

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is de dagelijkse aanbeveling minder dan 5 g gewoon zout (of 1 ondiep theelepel), wat overeenkomt met 2 g natrium. "Volgens deze suggestie is de voorgeschreven hoeveelheid voor gebruik van de zoutbloem ongeveer 4,5 g per dag, omdat elke gram 450 mg natrium bevat", legt Andréia uit.

Lees ook: Himalayan Pink Salt: ontdek waarom het het zuiverste zout op aarde is

De aanbevolen modus voor het gebruik van de zoutbloem? in tegenstelling tot geraffineerd zout of grof zout? Het is een gerechtafwerking, die de bereiding meer smaak geeft. "Het verhitten of koken van kristallen zorgt ervoor dat ze hun eigenschappen verliezen, zoals hun knapperige textuur, zeer gewaardeerd door chef-koks," zegt de voedingsdeskundige.

Andréia wijst erop dat de zoutbloem bij elke bereiding kan worden gebruikt: salades, gestoomde groenten, geroosterd vlees, vis, eieren of zelfs desserts, zoals brigadeiros of de beroemde Franse "Caramel à la Fleur de Sel".

"In zowel zoete als hartige gerechten zal dit ingrediënt de smaak van de ingrediënten verbeteren en tegelijkertijd een verfijnd tintje geven", voegt Andréia toe.

Waar te koop

Hoewel niet met een grote variëteit (merken, prijzen, winkels die verkopen), is het mogelijk om de zoutbloem via internet te kopen:

• Flor de Sal Cimsal 150g voor R $ 29,90 bij Lojas Sensis
• Cimsal Salière Sal Flower met Funghi 12x65g voor R $ 14,90 bij Mimo Store
• Zoutbloem met fijne kruiden 65 g voor R $ 14,90 bij Loja da Mimo

Naast de "traditionele versie", vindt u de zoutbloem die andere ingrediënten bevat, zoals fijne kruiden (geschikt voor afwerking in vis, kippen en boters) of met funghi (geschikt voor pasta, sauzen, risotto, vlees). gegrilde groenten en zelfs groenten) en zelfs met chocolade.

Lees ook: Slasaus: boost je smaakvolle dieet

20 recepten met zoute bloem

Wilt u een vleugje smaak en elegantie aan uw gerechten toevoegen? Roep de hulp in van de zoutbloem! Laat je daarvoor inspireren door de onderstaande recepten!

Gezouten gerechten met zout bloem

1. Fijne kruidenzoutbloemnoedels: de fijne kruidenzoutbloem is gebruikt om smaak en verfijning toe te voegen aan traditionele knoflook- en olienoedels. De voorbereiding blijft echter heel eenvoudig.

2. Kipquiche en zoutbloem: een heerlijk en ander gerecht dat naast kip en zoutbloem in principe uien, olijfolie, suiker, chilisaus, peper, champignons, room, eieren en zout bevat.

3. Aardappelen met rozemarijn en zoutbloem: Naast heerlijk, is het een zeer praktische en snelle begeleiding om te doen, terwijl je het gerecht instelt, in de oven zet en de andere gerechten bereidt. Dien dan gewoon.

4. Croutons met olijfolie, rozemarijn en zoutbloem: ze zijn eenvoudig te bereiden, kunnen met kleine buisjes worden gemaakt en worden geserveerd met salades of soepen. Om nog maar te zwijgen van het feit dat ze erg geurig zijn, en de smaak is geweldig!

5. Zoutbloem Picanha: de zoutbloem voegt een speciaal tintje toe aan de picanha, meestal? De ster? van een barbecue. Wat denk je van een goede salade ?! Hier is de tip voor je weekendlunch!

6. Entrecote met wijn en zoutbloem: de entrecote is super vochtig en lekker, is het recept gemakkelijk, snel en eenvoudig? Zelfs als u niet zo handig bent in de keuken, zult u verrast kunnen zijn door het resultaat!

7. Mango, tomaten en zoutbloemsalade: de kleuren, texturen en geurcontrasten zijn zeer verleidelijk en maken deze salade heel bijzonder. Het is gemakkelijk te bereiden en perfect om bijvoorbeeld tijdens een familielunch te worden geserveerd. Iedereen zal blij zijn!

8. Gezouten koekjes van Parmezaanse kaas, rozemarijn en zoutbloem: ideaal voor bij bier, of zelfs voor een snack in de middag. Parmezaanse kaas geeft het koekje een heel speciale smaak, die perfect combineert met de smaak van rozemarijn. Het recept levert ongeveer 30 koekjes op, die in een gesloten glas kunnen worden bewaard om te kunnen consumeren wanneer u maar wilt.

9. Rustieke aardappel met balsamico-acetaat en zoutbloem: de bereiding is eenvoudig en u gebruikt alleen aardappelen met schil, uien, knoflook, balsamicozuur, extra vierge olijfolie, zout naar smaak en de zoutbloem om te strooien en een speciale toets te geven.

10. Filet Mignon met Parmezaanse korst en courgettebloesem: een elegant recept, ideaal voor een speciale lunch in het weekend. Het kost wat voorbereiding, maar het is het zeker waard.

Zoete Gerechten

11. Vanillekaramel met zoutbloem: zijn gemakkelijk te maken, lekker en mooi (kan als cadeau worden verpakt). De enige aandacht is om een ​​culinaire thermometer of siroopthermometer te hebben om het vuur op de juiste temperatuur te doven.

12. Petit kasteel met karamel en zoutbloem: de combinatie van karamel met zoutbloem is bijvoorbeeld al gebruikelijk in Frankrijk en geeft het gerecht een ongelooflijke smaak. Goede desserttip om te serveren na een speciale weekendlunch. Iedereen zal er dol op zijn!

13. Karamel, chocolade en zoutbloemzachte toffee: een zeer eenvoudig recept dat resulteert in een heerlijk snoepje. Het recept levert 24 eenheden op en je gebruikt alleen witte chocolade, gecondenseerde melk, pure chocolade, ongezouten boter en de zoutbloem.

14. Caramel and Salt Flower Cookie Cake: De zoutbloem wordt in desserts gebruikt om sommige smaken te verbeteren en andere te contrasteren, en om een ​​knapperige textuur te geven. In deze cake valt het uitstekend en geeft het een speciaal tintje. Het is het proberen waard.

15. Chocoladeschilferkoekje, pistache en zoutbloem: je moet het deeg minstens twee uur in de koelkast laten liggen voordat je gaat bakken. Het recept levert ongeveer 16 koekjes op. En je hoeft geen mixer te gebruiken, de voorbereiding werkt met een goede garde en een spatel.

16. Pudding met dulce de leche en zoutbloem: De combinatie van dulce de leche met zoutbloem is fantastisch en zorgt voor onverslaanbare knapperigheid. Ideaal dessert voor het weekend, het proberen waard!

17. Havermout-, chocolade- en zoutbloemkoekje: de tip is om het koekjesdeeg minstens 12 uur in de koelkast te laten staan ​​voordat de koekjes worden gebakken. Dit maakt de smaken intenser en produceert een rijker, meer verfijnd koekje met de meest uitgesproken karamelsmaak.

18.Karamelbrigadeiros met zoutbloem: Brigadier is al te goed, dus stel je een karamelbrigadeiro voor? (die zelfs aan de tand blijven plakken) met zoutbloemkristallen om een? gebroken? in snoep? Dit is wat dit recept garandeert!

19. Chocolade en karamelzouttruffels: je hebt donkere chocolade, melkchocolade, suiker, verse room, boter, zoutbloem en cacaopoeder nodig. Ze zijn geweldig voor u om te dienen wanneer u huisbezoeken ontvangt, iedereen zal het geweldig vinden!

20. Macadamia-karamelbrownie en -zoutbloem: een eenvoudig heerlijk dessert, dus niemand vlekt! Het is een romig, super-heerlijk koekje met een royale karamel topping met macadamia's en een snufje zoutbloem.

Nu je precies weet wat de zoutbloem is en je hebt gezien dat het een uniek tintje kan toevoegen aan hartige en zoete gerechten, wat dacht je ervan om het in je keuken op te nemen ?! U zult er zeker geen spijt van krijgen!

RECEPT: Aardappelkroketjes met Parmezaan - OhMyFoodness (April 2024)