Natuurlijke of zelfgemaakte gisting, onder andere coupures over de hele wereld, is de meest primitieve manier om een deeg en / of cake te maken. Het bestaat al duizenden jaren, in het verleden bestonden er immers geen geïndustrialiseerde gisten.
Het is gebruikelijk dat mensen verwijzen naar natuurlijke gist met de naam "levain", wat in feite een deeg is dat wordt gemaakt door bloem en water te mengen.
Zelfgebakken brood bakken vereist techniek en veel geduld. Om een idee te krijgen, duren sommige voorbereidingen gemiddeld een week. Maar volgens mensen die bedreven zijn in dit soort gisting, is het resultaat, op zijn zachtst gezegd, meer rustieke broden met zeer onderscheidende smaken en betere verteerbaarheid.
Laura Borzani, patissier chef-kok bij Bombas de Chocolate, merkt op dat voedingsmiddelen die zelfgemaakte gist gebruiken zachter zijn en langer meegaan. Ze behouden ook de natuurlijke smaak van het recept en verminderen de symptomen van brandend maagzuur. Natuurlijke gist heeft ook een betere voedingswaarde? Zegt hij.
Aan de andere kant legt ze uit: “Het heeft veel zorg nodig bij de voorbereiding en moet worden gevoed. Het is veel werk! Het duurt ongeveer 15 uur om je klaar te maken en het recept in 2 uur te doen. Voor het gemak is de supermarktgist uiteindelijk meer gewild?
Lees ook: 27 heerlijke pannenkoekenrecepten
Angela Oliveira heeft een graad in buitenlandse handel en, na 32 jaar als commercieel directeur van een voedselexporteur te hebben gewerkt, kookt en onderhoudt vandaag de blog Ora, Pitangas. Het gebruikt zelfgemaakte gisting om brood en hoogtepunten te maken als de belangrijkste voordelen:
- Brood van uitstekende kwaliteit;
- Makkelijk verteerbaar brood;
- Broden van goede presentatie;
- Brood gaat langer mee voor zachtheid;
- Maakt het gebruik in bruschetas, toast en dergelijke mogelijk;
- Lagere kosten;
- Accepteert variaties met toegevoegde granen en andere bloem.
Een van de nadelen van het maken van je eigen gist, citeert Angela:
- Voer het regelmatig, tussen 1 week en maximaal 10 dagen, maak brood of niet. "Dat is niet moeilijk, omdat het gemakkelijk in de routine kan worden opgenomen, op voorwaarde dat je mineraalwater en meel hebt", zegt hij.
- Moet minstens 24 uur van tevoren brood bakken.
- Goede doses geduld omdat de gisting langzaam is.
Interessant is dat voor de meeste mensen die home-brew gebruiken, de zorg die bij het proces betrokken is veel telt. “Natuurlijke gist moet een naam hebben, het moet de naam van een man zijn en een sterke naam, de mijne wordt bijvoorbeeld Narcissus genoemd. Bij ambachtelijk bakken hebben haast en angst geen tijd !?, zegt Angela.
In het geval van zelfgemaakt cake bakken zijn sommige recepten eenvoudiger, maar bieden ook een betere kwaliteit cake en smaak.
4 zelfgemaakte gistrecepten
1. Natuurlijke gisting voor brood (door Angela Oliveira)
Procedures en materialen:
Lees ook: 30 vegetarische recepten waar zelfs carnivoren dol op zullen zijn
- Gebruik steriel glas met deksel.
- Na het mengen van water en bloem bedek je het glas elke dag, laat je het deksel erop zitten, zonder het glas volledig te sluiten of te bedekken met plastic folie en 3 of 4 kleine gaatjes te maken met een tandenstoker.
- Mengen met een lange eetstok is efficiënter en laat het mengsel zonder klonten.
- Laat het glas op een plaats waar het geen zon of wind krijgt (op een plaats waar het niet zal storen, maar in het zicht staat).
- Gebruik markeringen om gistniveau en datum en tijd van de mix te markeren.
Stap voor stap:
- Eerste dag: voeg voor 30 g (30 ml of ongeveer 2 el) gefilterd of mineraalwater in de pot 15 g (2 el) bloem toe. Meng goed (het zal een dun mengsel zijn).
- Tweede dag: zonder toevoeging meerdere keren per dag roeren.
- Derde dag: 30 g (30 ml of 2 el) gefilterd of mineraalwater en 30 g (4 el) wit tarwebloem. Roer krachtig.
- Vierde dag: 15 g (15 ml of 1 el) gefilterd of mineraalwater en 30 g (4 el) bloem. Roer goed en roer nog een paar keer gedurende de dag.
- Vijfde dag: 30 g water (30 ml of 2 el) en 30 g tarwebloem (ongeveer 4 el).
- Na deze dag moet het mengsel beginnen met het gistingsproces. Als dit niet het geval is, ga dan door met voeden op de vijfde dag totdat de gist in volume verdubbelt.
Na de gist klaar:
- Scheid 30 g en bewaar in de koelkast gedurende maximaal 10 dagen, laat in "rustperiode".
- Als u na 10 dagen geen brood maakt, moet u het 'verversen'-proces uitvoeren, dwz het opnieuw voeren.
- Als u het gewoon weer wilt bewaren, gebruikt u kleine hoeveelheden bloem en water, bijvoorbeeld 2 eetlepels bloem en 1 eetlepel water. Meng goed en vertrek naar? Home? gedurende ongeveer 4 uur alleen bedekt met plastic folie met kleine gaatjes. Nadat de bubbels actief zijn, scheidt u 30 gram af en bewaart u ze in de koelkast in afgedekt glas. Zorg ervoor dat u de datum instelt.
- De rest kunt u doneren of weggooien, de? Vernieuwen? Het is noodzakelijk dat uw gist altijd actief blijft.
2. Homemade Yeast (door chef Laura Borzani)
ingrediënten:
- 4 eetlepels witte bloem
- 4 eetlepels geraffineerde suiker
- 1 theelepel zout
- 3 kopjes water
voorbereiding: meng suiker, bloem en zout in een kom. Voeg vervolgens het water toe. Laat het mengsel in dezelfde kom twee dagen rusten. Niet afdekken. Om insecten af te weren, dek af met een neutrale doek. Roer het mengsel om de vijf uur met een houten lepel. Het is klaar!
Voorbereidingstijd: 48 uur / Moeilijkheidsgraad: makkelijk
3. Zelfgemaakte Gist (Levain)
Stap voor stap:
- Eerste dag: scheid 100 g hele bloem en 100 g water. Meng met een plastic lepel en plaats de gist in een glazen pot, bedekt met een pan.
- Tweede dag: scheid 100 g gist af (de resterende hoeveelheid wordt weggegooid). Voeg vervolgens 50 g hele bloem en 50 g water toe, meng met een plastic lepel. Zet terug in de pot.
- Van de derde tot de tiende dag: scheid 100 g gist (de resterende weggooi) door er 50 g hele bloem en 50 g water aan toe te voegen. Meng alles met een plastic lepel en doe het terug in de pot.
richtlijnen:
- Controleer waar mogelijk of de gist in de pot is gegroeid. De regel is "wanneer de gist in volume toeneemt, de helft weggooien en de gist voeden (50 g water en 50 g bloem)".
- Gist kan klaar zijn voor de tiende dag (in de hitte) of kort daarna (in de kou). Als het klaar is, moet het in de koelkast worden bewaard en twee keer per week, gebruik de helft of gooi het weg en voer de gist opnieuw.
4. Zelfgemaakte cakegist
ingrediënten:
- 1/2 theelepel cremiumtartaar (een bijproduct van de wijnproductie, is te vinden in supermarkten, samen met gedehydrateerde kruiden);
- 1/4 theelepel bakpoeder.
voorbereiding: meng de wijnsteenroom en bakpoeder in een container. Normaal gebruik in recepten die op chemische gist wijzen.
12 heerlijke recepten gemaakt met zelfgemaakte gist
1. Brood met natuurlijke gisting: een goede suggestie voor diegenen die de ongeëvenaarde smaak willen proeven van een brood gemaakt met natuurlijke gist. In het recept staat alles stap voor stap, inclusief het maken van een gist met natuurlijke yoghurt.
2. Zelfgemaakt gist knapperig brood: leer hoe je een lekker brood maakt dat aan de knapperige korst blijft kleven met dit veganistische recept.
3. Natuurlijke gistrol: leer wat het is en hoe je het zogenaamde? Brood van Christus? Kunt maken. die, zeggen ze, die naam draagt omdat de persoon die het doet "een geduld van Christus" moet hebben. In het recept staat zelfs stap voor stap hoe je de gist maakt.
4. Volkorenbrood: In dit recept leert u hoe u volkorenbrood maakt met behulp van een "pre-gist", die minstens 12 uur van tevoren moet worden bereid.
5. Fortune Cake: ongeacht bijgeloof, dit is een heerlijke cake met een licht zure smaak, die te wijten is aan het gebruik van natuurlijke gist.
6. Appeltaart: Het recept bevat naast levain (natuurlijke gist) en appels, eieren, bloem, melk, Demerara-suiker en kaneel, naast andere ingrediënten.
7. Natuurlijk gistbrood: het recept bevat ingrediënten zoals noten, zonnebloempitten en macadamia-noten. Het resultaat is op zijn zachtst gezegd een zeer smakelijk en gezond brood.
8. Maïsbrood: Maïsmeel ziet eruit als kleine muffins en de smaak is de perfecte combinatie van maïsmeel en zoet gras.
9. Rogge-vlokken suikerriet brood: voor degenen die van brood houden en verschillende smaken willen proeven, is dit een goede tip.
10. Wortelbrood: een ander recept voor brood, ideaal voor bijvoorbeeld ontbijt.
Hieronder suggereert chef Laura nog twee recepten gemaakt met natuurlijke gist:
11. Eenvoudige zelfgemaakte chocoladetaart met gist (chef-kok Laura Borzani)
ingrediënten:
- 250 ml volle melk
- 250 ml plantaardige olie
- 2 vrije uitloop eieren
- 250 gram chocolade poeder
- 250 gram van geraffineerde suiker
- 500 gram van tarwebloem
- 250 gram zelfgemaakte gist
Bereiding: Meng in een kom het chocoladepoeder met de suiker, bloem en bakpoeder. Plaats vervolgens de melk, olie en beide eieren. Klop vijf minuten in de mixer tot het deeg glad is. Om te boeken. Vet in een ovale ovenschaal in met ongezouten boter. Giet het beslag in een ingevette pan en bak in de voorverwarmde oven op gemiddelde temperatuur. Let op het proces en vermijd het openen van de oven tijdens. Gemiddelde baktijd: 30 minuten? afhankelijk van de oven.
Tip: voeg natte siroop toe, of strooi gewoon kaneelpoeder gemengd met poedersuiker.
Voorbereidingstijd: 40 minuten / Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
12. Zelfgemaakt gistbrood (chef-kok Laura Borzani)
ingrediënten:
- 350 ml gefilterd water
- ½ eetlepel zout
- 125 ml olie
- 3 vrije uitloop eieren
- 250 gram zelfgemaakte gist
- 1 kg bloem
Bereiding: Meng in een kom het water, zout en zelfgemaakte gist. Dan de drie vrije uitloop eieren. Als het goed gemengd is, voeg je de bloem geleidelijk toe totdat het deeg uit de handen komt. Scheid dit deeg in een andere geoliede kom bedekt met een doek. Laat het deeg een half uur rusten. Neem een bakplaat en vet deze in met de andere olie. Vorm de rollen in de gewenste vorm en leg ze op de bakplaat. Laat ze nog twee uur rusten. Verwarm de oven gedurende 15 minuten op 180 ° C. Plaats de bakplaat en observeer. Verwacht bruin.
Voorbereidingstijd: 20 minuten (exclusief oven en rusttijd) / Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Nu weet je: thuisbrouwen vereist vaak wat techniek en veel geduld. Maar degenen die het gebruiken, garanderen dat het het zeker waard is. Wat dacht je ervan om je gist te proberen en nieuwe recepten voor brood en cake te wagen ?!
Brood zonder kneden (April 2024)
- 1,230
