Messen slijpen: 4 trefzekere en veilige manieren

Messen zijn fundamentele hulpmiddelen in elke keuken ter wereld! En het maakt niet uit of de persoon een dagelijkse huisvrouw is die voor het gezin kookt of een gerenommeerde chef-kok die in een groot restaurant werkt, het is belangrijk dat het mes altijd scherp is zodat "het zijn werk goed kan doen".

Een mes slijpen kan een eenvoudige handeling zijn die iedereen kan doen, bijvoorbeeld aan de rand van de gootsteen, of een meer complexe kunst die veel kennis en jarenlange oefening vereist. Het hangt in principe af van het verwachte resultaat en ook een beetje van de waarde van het slijpinstrument.

Volgens restaurantchef Alessandro e Frederico, de Italiaanse Gennaro Cannone, is het enigszins subjectief om over het slijpen van messen te praten, omdat elke professional een ander type mes gebruikt. De sushiman gebruikt bijvoorbeeld messen met dunnere messen dan die met edel vlees, waarvoor dikkere messen nodig zijn. Elk mes heeft een functie, een ander punt?

Maar ondanks de bijzonderheden van elk mes, weet je hieronder enkele van de bekendste manieren om deze instrumenten te slijpen.

1. Hoe een mes in steen te slijpen

De onderstaande richtlijnen en tips zijn afkomstig van Wilson Kano, directeur van het Japanse lunchboxfranchisenetwerk van ObentôMania. “Ik gebruik in mijn dagelijks leven veel messen om de vis en ingrediënten te snijden volgens de eis van een goede oosterse keuken. Messen zijn dus zeer noodzakelijke instrumenten, dus moeten ze altijd scherp zijn?

Lees ook: 10 Granny Tricks om te gebruiken in de keuken

1. Eerst moet de steen ongeveer vijf minuten nat worden gemaakt. Een suggestie is om het in een bak met water te laten.
2. Dan is het vermeldenswaard dat de steen twee kanten heeft: een poreuzer en een gladder. Normale messenslijpers kunnen meestal alleen de dunnere (minder poreuze) kant van de steen gebruiken.
3. Schuif het mes over de steen. Dit met haar in een hoek van ongeveer 30 graden.

"Het is alsof je de steen er heel dun langs snijdt", legt Wilson Kano uit. In de onderstaande video bekijk je ook een eenvoudige en snelle methode voor het slijpen:

2. Hoe een slijper te slijpen

Emery is een? Stone wheel? gedraaid door een motor. Het stuk is bevestigd aan een werkbank. Dit is een methode die verdere zorg vereist.

1. Breng smeerolie aan op het mes van de machine, omdat dit het mes tijdens het slijpen helpt beschermen.
2. Schakel de molen in door het mes in een hoek van 45 graden erop te houden.
3. Beweeg het mes voorzichtig door de molen van de basis naar de punt.
4. Herhaal dit proces drie of vier keer.
5. Draai het mes om en herhaal het proces om de andere kant te slijpen.

Wilson Kano wijst erop dat het slijpen van messen met een slijpmachine meer vaardigheid vereist vanwege het risico op letsel. "Ik stel voor deze techniek niet te gebruiken als je geen volledige controle hebt over de apparatuur en de handeling," waarschuwt hij.

3. Hoe een mes te slijpen met chaira

Wilson geeft ook zijn tips over het gebruik van de chaira om de mesrand terug te brengen, bekijk:

1. Houd de waterkoker ondersteboven.
2. Schuif het mes over de volledige lengte van de chiara in een hoek van ongeveer 20 graden, maak bewegingen van buiten naar binnen en let er altijd op dat u zich niet bezeert.
3. Herhaal dezelfde beweging en het aantal bewegingen aan beide zijden van het mes.

"Het idee is de illusie om een ​​heel dun plakje chiara te nemen", zegt Wilson Kano. In de onderstaande video leert Vicente da Silva Filho ook manieren om de chaira voor het slijpen van messen te gebruiken. Het bekijken waard:

4. Hoe een mes te slijpen met een slijper

Messenslijpers / slijpers zijn gemakkelijk te koop en de manier om ze te gebruiken is ook vrij eenvoudig:

Lees ook: 4 tips om de dagelijkse keuken eenvoudiger te maken

1. Steek het mes in de slijper.
2. Schuif het mes heen en weer en laat de apparatuur zijn belofte waarmaken.

? Ik gebruik meestal geen puntenslijper omdat ik de andere twee methoden overweeg? steen en chaira? veel efficiënter. Maar voor degenen die het willen gebruiken, is het eenvoudig? Opmerkingen Wilson.

Slijpmessen: welke methode om te kiezen?

Maar onder de genoemde opties, wat is de gemakkelijkste / aanbevolen methode voor het slijpen van messen?

Wilson Kano legt uit dat de gemakkelijkste methode ongetwijfeld de elektrische slijper is, omdat er geen risico's zijn voor degenen die het mes hanteren. "Ik geef echter de voorkeur aan traditionele methoden zoals steen en chaira," zegt hij.

Gennaro Cannone wijst er op zijn beurt op dat, met name in zijn tak, het gebruik van steen en water aangeeft om de steen altijd nat te houden tijdens het slijpproces. Dit voorkomt krassen op het mes. Hier is de tip!

Hoe keramisch mes te slijpen?

Heb je een keramisch mes en vraag je je af hoe je het kunt slijpen? Let op: er is een specifieke slijper voor dit type mes, maar de prijs is meestal een beetje hoog.

Lees ook: Leer koken in de vaatwasser

Een andere manier is om een ​​diamantsteen te gebruiken om het keramische mes te slijpen:

1. Kantel het mes ongeveer 15 tot 20 graden van de steen.
2. Steek het mes langs het mes.
3. Herhaal de beweging meerdere keren aan beide zijden van het mes.
4. Reinig het mes voordat u het gebruikt (om het voedsel te snijden).

Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat sommige bedrijven die keramische messen verkopen, klanten al een slijpservice van deze messen aanbieden.

Waar messen slijpende producten kopen?

Bekijk de galerij waar u slijpers en andere producten voor dit doel in online winkels in Brazilië kunt kopen:

Tramontina messenslijper voor R $ 64,15

Lees ook: Hoe slechte geur uit de keuken te elimineren

Keramische messenslijper voor R $ 369 bij Casadicor

Tramontina dubbelzijdige messenslijper voor US $ 42,99 op Americanas

Wetsteen voor $ 5,37 bij DX

Diamond chaira voor R $ 107,41 op ViaInox

Emery voor R $ 109,90 bij Walmart

Messenslijpsteen voor R $ 251,90 bij Konbini

U hebt nu de belangrijkste richtlijnen voor het slijpen van messen. Ongeacht de methode die u gebruikt, vergeet niet om tenslotte voorzichtig te zijn, want een mes speelt niet. Bewaar ze altijd op een veilige plaats (vooral als u thuis kinderen hebt).

Mes slijpen op een slijpsteen (Mei 2024)