Wat zijn de verschillen tussen witte, voorgekookte en bruine rijst?

Wie kan een rijst vers van het fornuis weerstaan, goed gekruid en roken? Net zoals rijst een eenvoudig alledaags gerecht is, is het nog steeds moeilijk om niet een paar lepels van dit voedsel op het bord te leggen.

Rijst is praktisch heilig op de tafels van Braziliaanse families, en een maaltijd waarin het niet aanwezig is, lijkt onvolledig. Zoals je je misschien kunt voorstellen, is witte rijst de meest voorkomende variëteit, maar het is niet de enige.

In feite heb je misschien gehoord dat witte rijst niet zoveel gezondheidsvoordelen biedt als andere soorten rijst, en dit is geen leugen.

Als je goede rijst op je bord niet kunt weerstaan, is het belangrijk om de verschillen tussen de belangrijkste soorten te kennen om de beste beslissing te nemen op basis van wat je in je dieet zoekt. Laten we het bekijken.

Witte rijst

Witte, smakelijke, zachte en snel te koken, witte rijst is de ware koning onder de variëteiten van deze korrel, die nog steeds een langere houdbaarheid heeft dan andere soorten.

Lees ook: 10 gezonde voeding waar u tevreden over bent

Ook bekend als gepolijste rijst, doorloopt deze variëteit een uitgebreid weldoeningsproces waarbij de buitenste lagen van de hele korrel, bekend als de pericarp, integument, aleuronlaag en embryo worden verwijderd.

Het doel van dit polijsten is juist om de smaak, het uiterlijk en de textuur van het graan te verbeteren, waardoor het gevoeliger en aangenamer is voor de smaak van Brazilianen, om aan de marktvraag te voldoen.

Het probleem is dat witte rijst, hoewel heerlijk, zeer rijk is aan koolhydraten en arm aan voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen, omdat deze verloren gaan tijdens het polijstproces. Als gevolg hiervan biedt het veel calorieën en weinig nutritionele eigenschappen.

Voor het geval dat 100 gram gekookte witte rijst 130 calorieën bevat, maar slechts 1,2 mg ijzer (8% van de dagelijkse behoefte) en weinig vitamines, hoewel het 1,5 mg vitamine B3 (9,2%) levert. , 0,2 mg vitamine B1 (14,8%) en minder dan 0,1 mg vitamine B11 (14,5%).

Twee hoogtepunten van witte rijst gaan naar selenium en mangaan: 100 gram levert 0,1 mg selenium (25% van de dagelijkse behoefte) en 0,5 mg mangaan (23,6%).

Lees ook: Bruine rijst: 5 redenen om het in het dieet op te nemen

Voorgekookte Rijst

Is voorgekookte rijst een voorgekookte rijst? inclusief het woord? parboiled? komt van de Engelse uitdrukking "gedeeltelijk gekookt", wat "gedeeltelijk gekookt" betekent. Dit betekent dat vóór het polijsten de korrels koken zodat sommige van de voedingsstoffen van de schil (die anders verloren zouden gaan) worden overgedragen naar de binnenste laag.

Op deze manier zijn de voorgekookte rijstkorrels meer gelig van kleur en worden ze beschouwd als een gezonder alternatief voor witte rijst, die uiteindelijk al deze voedingsstoffen verliest.

Tijdens het parboiling doorlopen de bonen drie stappen. De eerste is weken, wanneer het graan, nog steeds met de schil, een paar uur in heet water wordt geweekt. Met deze stap kunnen sommige vitamines en mineralen in de schaal worden opgenomen in de korrel.

De tweede stap is gelatinering, wanneer nog vochtige rijst in een omgeving met hoge druk en stoom wordt geplaatst. In dit proces worden vitamines en mineralen in de korrels gefixeerd. Vervolgens gaat de rijst door een droogstap zodat deze achteraf kan worden geschild en gepolijst, net als bij witte rijst.

Ter vergelijking: 100 gram van dit type rijst bevat 123 calorieën, wat niet anders is dan witte rijst. Wat voeding betreft, is voorgekookte rijst echter veel interessanter omdat het 0,2 mg vitamine B1 (19,3% van de dagelijkse behoefte) en 0,1 mg vitamine B11 (20,3%) biedt? Witte rijst bevat ook enkele van deze vitamines, maar de hoeveelheden vertegenwoordigen minder dan 15% van de dagelijkse behoefte.

Lees ook: 25 ovenrijstrecepten die u kunt proberen

Voor vitamine B3 levert parboiled rijst 2,3 mg, overeenkomend met 14,4% van de dagelijkse behoefte, terwijl wit slechts 1,5 mg (9,2%) levert. Het is ook de moeite waard om het vitamine B6-gehalte van 0,2 mg te vermelden, wat overeenkomt met 11,1% van de behoeften.

Het ijzergehalte is op zijn beurt 1,8 mg, wat overeenkomt met 12,1% van de dagelijkse behoefte. De hoeveelheid selenium die wordt geleverd door parboiled rijst is zelfs hoger dan in witte rijst (31% van de vereisten), maar mangaan is iets verminderd: 100 gram geeft 0,4 mg van dit mineraal (17,7%).

Voorgekookte rijst is een intermediair type tussen witte rijst en bruine rijst en kan een goede optie zijn voor degenen die helemaal niet gewend zijn om bruin te worden. Koken vereist iets meer water, maar het kost minder olie en duurt een paar minuten minder.

Bruine Rijst

Omdat het de meest voedselrijke rijstvariëteit is en de meeste voordelen voor het lichaam biedt, is bruine rijst de lieveling van voedingsprofessionals. Het doorloopt het polijstproces niet en kan dus al zijn vitamines en mineralen behouden.

Ongepelde rijst bestaat uit het graan in zijn natuurlijke vorm en ondergaat alleen een schil. Daarom is het een goede bron van B-vitamines, eiwitten en mineralen zoals fosfor, ijzer en kalium.

Lees ook: Soorten rijst om uw dieet te variëren

Ook is dit type rijst, net als andere volle granen, rijk aan vezels, dus het helpt de darmfunctie te reguleren en de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte te reguleren.

Omdat het complexe koolhydraten bevat die langer duren om te verteren, is bruine rijst efficiënter in het geven van verzadiging en vormt het geen glycemische piek, de belangrijkste oorzaak van die absurde vorm kort na de maaltijd en ook de ophoping van vet. in de buikstreek.

Bruine rijst is iets minder calorisch dan witte en voorgekookte rijst en biedt 112 calorieën per 100 gram. Deze zelfde hoeveelheid levert ook 45,3% van de dagelijkse behoefte aan mangaan (0,9 mg) en 32,7% voor selenium (minder dan 0,1 mg). Koper (10% van de dagelijkse behoefte), magnesium (14,3%), fosfor (12%) en zink (9%) vallen ook op in bruine rijst.

Tips voor het bereiden van bruine rijst

Een van de nadelen van bruine rijst die veel mensen van dit voedsel afhoudt, is dat het een beetje ingewikkelder is op het moment van bereiding, maar volg gewoon enkele tips om het proces te vergemakkelijken.

De eerste stap is om meer water te gebruiken dan je zou doen om witte rijst te koken: voeg 2 ½ kopjes water toe aan elke kop volle granen. De tweede tip moet bereid zijn om langer te wachten op koken, die 30 tot 40 minuten duurt.

Als je niet gewend bent om bruine rijst te eten, is het misschien een goed idee om het eerst te vervangen door voorgekookte rijst, die meer op witte rijst lijkt, en dan over te gaan op bruine rijst. Je kunt de variëteiten in het begin ook mixen zolang je ze apart kookt, zodat alle bonen op de juiste plek staan.

Als je gewoon geen bruine rijst kunt eten, probeer dan in ieder geval witte rijst te vervangen door voorgekookte rijst, die in de weg zit en meer gezondheidsvoordelen biedt.

Hoe moet je gerookte makreel schoonmaken? (Mei 2024)