gezondheid
April 2, 2024
Minuten Om Te Lezen: 4

5 mythen over Griekse yoghurt

Als je aan Griekse yoghurt denkt, waar denk je dan aan? Gezond eten? Een alternatief voor calorieënsnacks? Een goede keuze voor eiwitconsumptie? De controverse rond Griekse yoghurt is groot. En met goede reden. Het feit is dat niet alle beschikbare opties op de markt gezond en voedzaam zijn. Recepten verschillen per merk, wat betekent dat eiwitten, suiker en toegevoegde ingrediënten aanzienlijke veranderingen kunnen hebben.

Wat is Griekse yoghurt?

Traditioneel wordt Griekse yoghurt gemaakt door wei te verwijderen (de vloeistof die achterblijft na de karnemelk). Het eindresultaat is een meer solide yoghurt met minder suiker, minder koolhydraten en meer eiwitten in vergelijking met gewone yoghurt. Volgens voedingsdeskundige Tatiana Hirooka wordt Griekse yoghurt beschouwd als een tussenproduct tussen traditionele gefermenteerde melk en hooggerijpte niet-gerijpte kazen zoals boursin, kwark of petit suisse.

Hoe is het gemaakt?

Productie varieert per fabrikant. Het kan zijn door een industrieel proces dat een deel van de wei uit het product verwijdert, of door de toevoeging van ingrediënten zoals melkeiwitten, zure room of natuurlijk verdikkend tandvlees. Als gevolg hiervan hebben we een dikkere en romigere yoghurt met een hogere concentratie aan vaste stoffen, eiwitten en vet.

Griekse yoghurt versus gewone yoghurt

Volgens Tatiana legt het grootste verschil tussen Griekse en traditionele yoghurt uit de steviger en romiger textuur die een fundamentele rol speelt in de kwaliteit van het eindproduct. De hoeveelheid proteïne, vet, natrium, calcium, suiker en lactose hangt sterk af van het productieproces van het product.

Een ander verschil tussen Griekse yoghurt en gewone yoghurt is het verwijderen van wei (het waterige deel van de melk dat overblijft wanneer de melk wordt gestremd). Wanneer wei wordt verwijderd, is er een lagere hoeveelheid suiker, koolhydraten en eiwitten in vergelijking met gewone yoghurt.

Bekijk enkele van de meest voorkomende mythen over Griekse yoghurt en bekijk tips voor het kiezen van de beste optie voor consumptie.

MYTHE 1: Alle Griekse yoghurt wordt op dezelfde manier gemaakt.

Griekse yoghurt bereikt zijn romige consistentie en verhoogde eiwit tijdens het vervormingsproces. Sommige vlekken slaan echter vervorming over en voegen verdikkingsmiddelen (gemodificeerd maïszetmeel, carrageen of guargom) toe, evenals eiwitbevorderende ingrediënten (geconcentreerde melkeiwit of wei) om de rijke textuur na te bootsen en het hoge eiwitgehalte.

Er zijn geen duidelijke regels over wat wel of niet als Griekse yoghurt kan worden beschouwd. Omdat de productie van Griekse yoghurt wat dure en tijdrovende apparatuur en processen vereist, produceren sommige bedrijven geen voedsel op de traditionele manier en voegen ze ingrediënten toe of veranderen ze het proces van hoe yoghurt wordt gemaakt. Aangezien er geen regelgeving is, is de naam Grieks? is toegevoegd zonder criteria.

Voedingsdeskundige Tatiana Hirooka legt uit dat Griekse yoghurt in Europa en de Verenigde Staten verschillende filtratieprocessen doorloopt, wat resulteert in meer eiwitten en minder vet. In Brazilië is het hoofddoel voorzichtig te zijn met de textuur: worden hieraan ingrediënten als zure room, volle melk, suiker en gelatine toegevoegd, wat resulteert in een zeer calorisch product? Hij zegt.

MYTHE 2: Griekse yoghurt is een eiwitrijk voedingsmiddel

Productreclame stelt vaak dat Griekse yoghurt twee keer zoveel eiwit bevat als bij gewone yoghurt (pulp). Nogmaals, deze bewering is een mythe omdat niet alle Griekse yoghurt zoveel eiwitten bevat. Ze bevatten wel een grotere hoeveelheid eiwit, maar niet noodzakelijk het dubbele. Het productieproces van yoghurt is bepalend voor de hoeveelheid.

MYTHE 3: Griekse yoghurt is een vegetarische optie

Deze regel is niet geldig voor alle merken! Sommige opties zijn bijvoorbeeld gelatine, dat afkomstig is van collageen verkregen uit verschillende dierlijke bijproducten. Dit is geen probleem voor mensen die vlees eten, maar het kan voor lacto-vegetariërs zijn die melk, kaas en yoghurt eten.

Bovendien gebruiken sommige merken een stof die karmijn wordt genoemd, een natuurlijke kleurstof die is afgeleid van het lichaam van de kever en die de yoghurt een aardbeiensmaak en een roze tint geeft.

MYTHE 4: Geparfumeerde Griekse yoghurt is net zo gezond als natuurlijke Griekse yoghurt

Je eerste keuze moet altijd gewone Griekse yoghurt zijn. Als je het een beetje wilt zoeten, kies dan voor verse stukjes fruit of een scheutje honing. Dat komt omdat gearomatiseerde Griekse yoghurt de neiging heeft een hoog suikergehalte te bevatten, ongeveer 15 tot 25 gram per portie.

MYTHE 5: Frozen kan worden beschouwd als een Griekse yoghurt

Bevroren en Griekse yoghurt zijn niet hetzelfde. Hoewel ze hetzelfde aantal calorieën en vet per portie bevatten, bevat ingevroren meestal meer suiker en veel minder eiwitten dan traditionele Griekse yoghurt.

Hoe het goed te krijgen

Om ervoor te zorgen dat u een echte Griekse yoghurt eet, is het belangrijk om het productetiket te lezen. De hoofdingrediënten moeten melk en probiotica zijn. Items zoals wei, verdikkingsmiddelen, gemodificeerd maïszetmeel, zure room en gelatine moeten volledig worden vermeden. Tatiana-gidsen :? Er zijn veel verschillen tussen merken, vooral wat betreft eiwitgehalte, verzadigd vet, natrium, calorieën en calcium per portie.

Onthoud dat yoghurt onderdeel moet zijn van het dagelijkse voedsel, want volgens Tatiana is het een bron van eiwitten, calcium, fosfor, vitamines en koolhydraten. Dit voedsel kan voordelen voor het lichaam hebben: vergemakkelijkt de vertering van eiwitten; verbetert de opname van calcium, fosfor en vitamine D; helpt bij het behoud van de darmflora; Het heeft 20 tot 30% minder lactose dan traditionele melk en wordt goed verdragen door milde lactose-intoleranten. Maar voorzichtigheid is geboden met de ingrediënten van de samenstelling. Sommige bevatten overtollige vetten en ongezonde ingrediënten: zoals zure room, maïzena en wei.

Hieronder staat de voedingskaart van drie soorten yoghurt? Griekse yoghurt, gewone yoghurt (pulp), lichte Griekse yoghurt? om de ingrediënten, hoeveelheid koolhydraten en vet van elk type te vergelijken en uw optie te kiezen. Voor wie de balans in het oog houdt, is licht nog steeds de beste keuze.

Griekse yoghurt