Zwarte peper, ook bekend als zwarte peper, is een van de meest gebruikte specerijen in Brazilië en in de wereld. Volgens voedingsdeskundige Ana Paula Moura wordt ze beschouwd als een nutraceuticum, dat wil zeggen een voedingsmiddel dat gezondheidsvoordelen kan bieden, zoals preventie en behandeling van ziekten, altijd met wetenschappelijk bewijs. Pittig van smaak, deze specerij heeft verschillende kleuren en smaken, waardoor meer smaak aan levensmiddelen wordt toegevoegd.
Oorspronkelijk afkomstig uit India, wordt dit kruid al sinds de oudheid gebruikt en is er sinds de 14e eeuw meer vraag naar, toen de moeilijkheid om het te verkrijgen zijn waarde verhoogde en deel ging uitmaken van de wereldgeschiedenis als gevolg van kruidenexpedities, die veranderde zelfs de wereldkaart, waardoor het mogelijk werd nieuwe landen te ontdekken. Momenteel is Brazilië een van de grootste producenten van dit kruid.
De voordelen die zwarte peper biedt
Veel gebruikt in de alternatieve geneeskunde, is peper rijk aan ijzer, calcium, zink, kalium, magnesium, chroom, mangaan en vitamine A en C. Hier zijn enkele van de voordelen van de consumptie volgens de voedingsdeskundige:
Antioxidant functie: Het is in staat om de productie van vrije radicalen, giftige stoffen die het lichaam schade kunnen toebrengen, zoals het ontstaan van kankercellen, te verminderen.
Thermogene werking: "Zoals de meeste paprika's, heeft dit kruid een afslankend effect omdat het de stofwisseling versnelt, wat resulteert in verhoogde calorische uitgaven," legt de professional uit.
Lees ook: 7 ongelooflijke voordelen van peper en praktische recepten om het in uw dieet op te nemen
Ontstekingsremmend effect: Volgens Ana Paula zijn er verschillende onderzoeken die deze werking van zwarte peper bewijzen, en zelfs symptomen van reumatische aandoeningen zoals artritis en artrose verlichten.
Verbetert de stemming: Omdat dit kruid de productie van serotonine helpt te stimuleren, bevordert het een gevoel van geluk, wat een verbetering van de stemming veroorzaakt.
Verbetert de opname van sommige voedingsstoffen: "Het heeft een werking die de biologische beschikbaarheid verhoogt van sommige voedingsstoffen zoals bètacaroteen, selenium en B-vitamines, die effectiever worden opgenomen in de aanwezigheid van piperine," zegt de voedingsdeskundige.
Hulp voor een betere spijsvertering: De werking ervan op het maagdarmkanaal verhoogt de productie van zoutzuur, dat de spijsvertering van eiwitten verbetert en symptomen van slechte spijsvertering vermijdt.
Activeert de bloedsomloop: Het vermogen om de stofwisseling te versnellen helpt de bloedsomloop te activeren, pijn te verlichten en vaatproblemen te voorkomen.
Lees ook: Cayennepeper voegt smaak toe aan gerechten en gezondheidsvoordelen
Stimuleert geheugen en cognitieve activiteiten: Dit effect is te wijten aan de aanwezigheid van piperine, dat zenuwcommunicatie stimuleert.
Kruiden voor herhaald gebruik, het toevoegen van peper kan de smaak van voedingsmiddelen verbeteren, terwijl alle bovengenoemde voordelen worden gewaarborgd. Voeg gewoon kleine porties toe aan maaltijden en bewijs hun effecten.
De gevaren van zwarte peper
Met betrekking tot de contra-indicaties van dit kruid, wijst de voedingsdeskundige erop dat mensen die allergisch zijn voor dit kruid het moeten vermijden. Het enige voorbehoud met betrekking tot de frequente consumptie ervan zou te wijten zijn aan zijn enthousiasme, en "moet worden vermeden door mensen met maagproblemen zoals gastritis, zweren, diverticulitis en hiatale hernia", voegt Ana Paula toe.
De verschillende soorten zwarte peper
Hoewel de bekendste versie zwarte peper is, zijn er enkele variaties van dit kruid. Van het soort Piper nigrum Het is mogelijk om groene, witte en zwarte peper te gebruiken, allemaal in een andere fase van dezelfde korrel. De roze peper betreft al een afzonderlijke soort. Bekijk de verschillen en kenmerken van elk volgens de voedingsdeskundige:
groen: Dit wordt verkregen door de onrijpe oogst van het graan, dat zal worden gedehydrateerd en in pekel zal worden geplaatst voor consumptie. Dit is de meest aromatische versie van het graan.
Lees ook: Paprika is gezondheidsbondgenoot en veelzijdig ingrediënt in de keuken
White: verkregen van de oogst van het rijpe graan, dat gepeld en gedroogd zal worden.
zwart: De meest gebruikte variant wordt gegarandeerd door de onrijpe korrel te oogsten, die een gistingsproces zal ondergaan en vervolgens moet worden gedroogd.
Rosa: aroeira fruit, is niet afgeleid van dezelfde soort als zwarte peper.Ook neppeper genoemd, het heeft geen pittige smaak, is aromatisch en wordt veel gebruikt voor culinaire decoratie.
Factoren zoals scherpheid, aroma en culinair gebruik veranderen afhankelijk van de gekozen variatie. Onder de meest populaire zijn zwarte en witte peper, waar beide een droogproces ondergaan in de zon.
Manieren van gebruik
Vaak gebruikt in hartige recepten, meer en meer zoete opties hebben hun smaak versterkt door de toevoeging van dit kruid. Gemakkelijk te vinden op de markt, bekijk de meest voorkomende consumptie-opties van dit ingrediënt:
Lees ook: leer verschillende kruiden kennen en leer hoe u ze in uw recepten kunt gebruiken
In granen: Volgens de professional is dit de beste manier om zwarte peper te consumeren. "De talrijke eigenschappen worden bewaard in de bonen en vrijgegeven telkens wanneer het wordt gemalen voor onmiddellijk gebruik in voedsel," adviseert hij.
grond: Ondanks dat het de meest praktische vorm is, die sindsdien klaar is voor consumptie, onthult Ana Paula dat deze vorm van presentatie de culinaire en therapeutische eigenschappen verliest door industrialisatie, en moet worden vermeden.
Er is ook de mogelijkheid om volle granen te gebruiken om gerechten op smaak te brengen, en de look er mooier en uitnodiger uit te laten zien. Het is de moeite waard om de verbeelding de vrije loop te laten en dit ingrediënt toe te voegen in zowel zoete als zoute bereidingen.
Met gunstige gezondheidseigenschappen, evenals andere pepersoorten, kan zwarte peper dagelijks worden geconsumeerd, in gematigde doses, door mensen zonder aandoeningen van het spijsverteringskanaal. Met kruidige smaak en opvallend aroma, is het in staat om de smaak van elk gerecht te verhogen.
Calling All Cars: Disappearing Scar / Cinder Dick / The Man Who Lost His Face (April 2024)
- eten
- 1,230
