Functionele chocolade combineert smaak en gezondheid in één product

Je hebt misschien gehoord dat het consumeren van chocolade het hart beschermt en bijdraagt ​​aan het verbeteren van de stemming. Maar is dit allemaal echt waar? Hoe kunt u echt genieten van de voordelen die dit voedsel kan bieden?

Het antwoord op de laatste vraag is: goede keuzes maken! Het consumeren van die populairste chocolaatjes (risico's in suikers en vetten) biedt immers geen gezondheidsvoordelen, maar risico's: gewichtstoename; verhoogd cholesterol; diabetes; eetstoornissen; onder anderen.

Men moet in de eerste plaats weten dat wanneer we het hebben over de voordelen van chocolade, ze vooral te wijten zijn aan de aanwezigheid van cacao. En het is in deze context dat er veel wordt gesproken over functionele chocolade.

Ana Luisa Vilela, MD, een voedingsdeskundige en specialist in gewichtsverlies uit São Paulo, legt uit dat de hoeveelheid cacao in een chocolade helpt bij het definiëren van de functionaliteit van dit voedsel. "Hoe meer cacao in chocolade, hoe gezonder het zal zijn", zegt hij.

Cacao Voordelen

Functioneel voedingsdeskundige Helouse Odebrecht legt uit dat de belangrijkste voordelen van cacao afkomstig zijn van verbindingen die polyfenolen worden genoemd, producten van het metabolisme van dit voedsel die gezondheidsvoordelen bieden. Deze kunnen omvatten:

Lees ook: 5 lichte salades waar je geen honger van krijgt

• Krachtige antioxidantactiviteit bij het voorkomen van oxidatieve reacties op het lichaam (zoals vroegtijdige veroudering, vorming van cholesterolplaques);
• Bescherming tegen schade aan cel-DNA;
• Ontstekingsremmende en anti-kanker eigenschappen;
• Hart- en vaatbescherming;
• Antimicrobiële, antitrombotische, pijnstillende en vaatverwijdende eigenschappen.

"Al deze eigenschappen zijn bewezen in wetenschappelijke studies," zegt de voedingsdeskundige.

Helouse merkt op dat het aantal onderzoeken naar de polyfenolen en voordelen in cacao de laatste jaren aanzienlijk is toegenomen, vooral met betrekking tot de menselijke gezondheid. Recent onderzoek heeft geprobeerd het polyfenolgehalte in cacaoproducten te voorspellen en hoe hun verwerking hun voedingskwaliteit en polyfenolwaarde beïnvloedt. Chocolade is zo'n cacaoproduct. Deze studies proberen de technologische aspecten te presenteren die het profiel van fenolverbindingen tijdens de verwerkingsstappen beïnvloeden. Evalueren ze de vernietiging van dezelfde die van nature aanwezig zijn in de zaden? Zegt hij.

"Onderzoek toont aan dat het voedingsgehalte van chocolade voornamelijk wordt vernietigd in de stappen die zijn ondernomen om de chocoladesmaak te ontwikkelen, die de vermindering van strengheid en bitterheid bevorderen," voegt de voedingsdeskundige toe.

Helouse legt dus uit dat de productie van melk of pure chocolade, met uitzondering van witte chocolade, een enorm potentieel voor technologische innovatie biedt, gezien de noodzaak om deze belangrijke verbindingen voor de gezondheid te behouden, zonder de smaak te schaden. "Bedrijven die chocolade van goede kwaliteit willen maken en toch de voordelen ervan willen behouden, moeten worden afgestemd op onderzoek, studies en innovaties om de functionele eigenschappen van chocolade verder te verminderen," concludeert hij.

Wat zijn functionele chocolaatjes?

Hoewel er tegenwoordig veel wordt gezegd over functionele voedingsmiddelen, weet niet iedereen zeker wat dat betekent.

Lees ook: 20 fruitcombinaties om heerlijke sappen te maken

Helouse legt uit dat functionele voeding alle voeding is die, naast zijn voedingskwaliteit (voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen, koolhydraten, eiwitten en vetten), verbindingen bevat die ziekten voorkomen en de gezondheid verbeteren. Zoals bijvoorbeeld cacao met polyfenolen met verschillende functies; de druif met resveratrol, dat cardioprotectief is; het omega 3 lijnzaad, dat ontstekingsremmend is; de yoghurt die probiotica heeft, die op de darmflora werken; of broccoli met 3-indol carbinol, een stof tegen kanker?

“Producten die op de markt zijn om een ​​functionele productclaim te hebben, zoals een functionele chocolade of een functionele yoghurt of een functioneel koekje, moeten Anvisa's testen, bewijzen en goedkeuring doorstaan ​​om met die benaming de markt te bereiken. Dat wil zeggen dat een voedingsproduct alleen functioneel kan worden genoemd als het autorisatie heeft. Is die wetgeving?, Voegt de voedingsdeskundige eraan toe.

En vergeet niet: de hoeveelheid cacao helpt de functionaliteit van chocolade te definiëren. Zo zal een functionele chocolade een aanzienlijke hoeveelheid cacao bevatten, wat gezondheidsvoordelen biedt.

Hoe een goede chocolade te kiezen

Helouse geeft de belangrijkste richtlijnen voor het kiezen van een echt functionele chocolade:

1. Besteed bijzondere aandacht aan het eerste ingrediënt van het etiket. Om een ​​gezond product te kiezen, is het in de eerste plaats belangrijk om de ingrediënten te kennen waaruit het product bestaat en te begrijpen hoe ze moeten worden geïnterpreteerd. De ingrediënten zijn gerangschikt in afnemende volgorde, dat wil zeggen van wat er op zijn minst in het voedsel zit. Dus een chocolade die begint met suiker zou geen gezondere optie zijn dan een die begint met cacao? Zegt hij.

2. Observeer hoe het wordt gezoet. Controleer de andere ingrediënten op het etiket, altijd de voorkeur aan die chocolaatjes die bevatten: een hoger cacaogehalte, minder suiker, bij voorkeur met biologische suiker of gezoet met natuurlijke zoetstoffen zoals stevia, thaumatin, malitol, xylitol, erythritol.

3. Vermijd bepaalde soorten zoetstoffen. Vermijd die chocolades gezoet met aspartaam, acesulfaam-K of mononatriumcyclamaat.

4. Vermijd gehydrogeneerd vet. Vermijd chocolaatjes die gehydrogeneerd vet of plantaardig vet bevatten, "omdat het schadelijk is voor de gezondheid, geïdentificeerd als een vet dat cholesterol kan verhogen, en niet door ons lichaam wordt herkend en andere schade kan veroorzaken", legt Helouse uit.

5. Wed op die verrijkt met functionele voedingsmiddelen. Chocolade kan worden verrijkt met functionele voedingsmiddelen zoals vezels (polydextrose, insuline, guargom), collageen, kokosolie, fruit zoals gojiberry of cranberry, en anderen zoals chia, amandelen, eiwitten. "Als de consument niet op de hoogte is van een van de ingrediënten, is het belangrijk om onderzoek te doen en een product te consumeren dat verrijkt is met andere voedingsstoffen of functionele voedingsmiddelen", zegt hij.

6. Ontsnap aan conserveermiddelen en kleurstoffen. Vermijd ook producten die rijk zijn aan conserveermiddelen en kunstmatige kleuren.

7. Vergelijk composities. Een goede manier om goede keuzes te maken, is om de ingrediënten van wat er wordt geconsumeerd te lezen en te vergelijken met andere producten. Blijf niet alleen bij calorieën, maar bij de samenstelling van ingrediënten. Als het meer calorieën maar gezonder is, hoe beter!? Zegt Helouse. Ana Luisa beveelt aan om altijd versies boven 70% cacao te kiezen.

Een veel voorkomende vraag betreft johannesbrood, waarvan veel mensen denken dat het een functionele chocolade is. Helouse maakt echter duidelijk dat johannesbrood geen chocolade is. Het is een chocoladesurrogaat, over het algemeen geschikt voor mensen met een gevoeligheid of allergie voor cacao. Het is afgeleid van een peul en heeft voordelen en smaak die sterk lijken op cacao. Heeft antioxiderende en ontstekingsremmende acties, en kan ook een cardioprotectant zijn?, Zegt.

De smaak, hoewel zeer dicht bij cacao, heeft zijn verschillen en zal afhangen van de individuele smaak. Het zou een alternatief voor cacao kunnen zijn en ook een gezond alternatief om in voedsel op te nemen?, Voegt de voedingsdeskundige toe.

10 functionele chocolaatjes die je zonder verwijten kunt eten

Hieronder vindt u een galerij met suggesties voor functionele chocolaatjes. Ana Luisa wijst erop dat het belangrijk is om altijd te kiezen voor die met meer dan 50% cacao (bij voorkeur meer dan 70%).

Biologische Chocolade 85% AMMA voor R $ 18,20 bij Natue

Activeslim 70% voor R $ 5,50 op Natue

Nugali Dark Chocolate voor R $ 9,00 bij Nugali

Nu3 70% cacao voor $ 4,90 bij Natue

Chocolife voelt kurkuma, zwarte peper en sinaasappel voor $ 2,40 op Natue

Zintuigen Pure Cocoa Chocolife voor $ 2,40 op Natue

Chocolife voelt rode vruchten voor $ 2,40 op Natue

Chocolade 52% Cocoa Flormel voor R $ 4,90 op Natue

Chocolife 70% cacao voor $ 5,50 op Natue

Chocolift voor $ 12 bij Essential Nutrition

Vergeet niet: het lezen en interpreteren van het label is altijd erg belangrijk om goede keuzes te maken.

Functionele Chocolade Recepten

Helouse wijst erop dat het mogelijk is om thuis goede functionele chocolade te maken. "Koop gewoon een goede kwaliteit chocolade door de samenstelling ervan te lezen en verrijk het dan." Bekijk het recept van de voedingsdeskundige:

1. Functionele chocoladeschijven

• 200 g chocolade 70% (bij voorkeur nul suiker) gesmolten in een waterbad
• 1 el chia
• 1 eetlepel gepelde pistachenoten of gehakte amandelen
• 1 el gojiberry of cranberry

voorbereiding:

Tempereer de chocolade (techniek die bestaat uit het onderwerpen aan de juiste smelttemperatuur en vervolgens afkoelen tot 28 ° C). Plaats op een koud aanrecht of glazen kom en koel met een spatel of lepel tot het 28 ° C bereikt, of wanneer je een beetje op je lip legt om koud te voelen. Deze techniek is het meest geschikt voor het werken met chocolade omdat de vetdeeltjes stabiel blijven en de chocolade niet smelt en wit wordt nadat hij weer hard is geworden. Zijn er op internet video's die de techniek demonstreren? Zegt Helouse.

Voeg daarna de resterende ingrediënten toe en meng goed. Plaats in siliconen cupcake cups tot ongeveer twee vingers opvullen. Laat het uitharden. Bewaren in een gesloten glazen pot.

Opbrengst: 10 porties / calorieën: 130 kcal

Voedingsdeskundige Ana Luisa geeft ook haar recept:

2. Functionele chocolade met havermout en rozijnen

• 50 g chocolade 70% cacao
• 1 theelepel vlokken haver
• 1 theelepel lijnzaad
• rozijnen
• 1 theelepel gogiberry
• 1 theelepel kokosolie

voorbereiding:

Voeg in 50 g 70% gesmolten cacao chocolade de vlokken haver, lijnzaad, gojiberry rozijnen en kokosolie toe. Mix en maak snoepjes in pannen. In de vriezer zetten en vervolgens consumeren.

Risico's van overmatige chocoladeconsumptie

Het is altijd de moeite waard om te onthouden dat de populairste (niet als functionele) chocolaatjes op de markt veel suikers bevatten. Daarom is een overmatige consumptie van dit soort voedsel erg schadelijk voor de gezondheid.

Het risico van het consumeren van teveel chocolade komt niet van de grondstof, die cacao is, maar van de opname van ongezond en ongezond voedsel. Vooral geraffineerde suiker, witte suiker, dat is een chemisch verwerkt voedsel dat een chemisch additief heeft voor het bleken?, Legt Helouse uit.

Zoals de voedingsdeskundige toevoegt, zijn suikerrijk voedsel gerelateerd aan verschillende soorten ziekten en gezondheidsproblemen, zoals:

• zwaarlijvigheid
• suikerziekte
• Verhoogde triglyceriden- en cholesterolwaarden
• Verhoogd risico op kanker (omdat deze cellen zich voeden met suiker)
• Wijziging van de darmflora
• Verhoogde schimmel in het lichaam

Om te genieten van de voordelen die chocolaatjes kunnen bieden, is het daarom essentieel om goede keuzes te maken door die te kiezen die een goede hoeveelheid cacao bevatten en nu bekend staan ​​als functionele chocolaatjes.

En nu heb je de beste tips om goede chocolaatjes te kiezen en thuis zelfs je eigen functionele chocola te maken.

Vergeet niet dat, hoewel gezonde, functionele chocolaatjes niet teveel mogen worden geconsumeerd. Een voedingsdeskundige is de meest geschikte professional om aan te geven hoe dit soort voedsel in uw dieet moet zijn, zodat u echt van de voordelen kunt genieten.

LiveSmart360 - Functionele Chocolade - EUROPA OPENT - 1ste. Bestelling In - Rob Buser 001 (April 2024)