Tegenwoordig wordt er, met groeiende bezorgdheid over gezondere eet- en leefgewoonten, veel gezegd over de risico's die vetten kunnen vormen voor de gezondheid en hun aanwezigheid in bepaalde voedingsmiddelen.
Wie heeft er bijvoorbeeld nog nooit gehoord dat verzadigd vet wordt beschouwd als? Slecht vet? (terwijl onverzadigd vet als een "goed vet" wordt beschouwd?)?! De waarheid is echter dat weinig mensen daadwerkelijk weten in welk voedsel dit soort vet aanwezig is en welke risico's het kan inhouden voor de gezondheid.
Met dat in gedachten, vindt u hieronder alle informatie over verzadigd vet en ook wat de verschillen zijn tussen verzadigd, onverzadigd en transvet.
Wat is verzadigd vet?
Karina Valentim, een voedingsdeskundige van PB Consultoria de Nutria, een specialist in klinische voeding en metabolisme, wijst erop dat verzadigd vet vooral voorkomt in dierlijk voedsel zoals vlees, kippenvel, melk, kaas, boter en eieren. "Maar kokosnoot en palmolie zijn het enige plantaardige voedsel dat verzadigd vet bevat", zegt hij.
Verzadigd vet, legt ze uit, bestaat uit verzadigde vetzuren zonder dubbele bindingen tussen hun koolstofatomen. Een belangrijk fysisch kenmerk van deze vetten is hun vaste vorm bij kamertemperatuur. Verzadigde vetzuren kunnen worden onderverdeeld in: middellange keten (tussen 8 en 12 koolstofatomen in de keten) en lange keten (meer dan 14 koolstofatomen), waardoor de gezondheid van het individu wordt beïnvloed?, Benadrukt Karina.
Lees ook: Consumeer vetten die als goed worden beschouwd en verkrijg gezondheid
Risico's die verzadigd vet kunnen bieden
Hoe werkt verzadigd vet in het lichaam? Doet ze in feite pijn? naar gezondheid? Dit zijn de belangrijkste twijfels over dit onderwerp.
Karina Valetim wijst erop dat de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) erop wijst dat de consumptie van vetten (voornamelijk verzadigde en trans) in onvoldoende voeding, geassocieerd met lichamelijke inactiviteit, tot de top tien van sterftefactoren behoort.
De werking van verzadigd vet hangt af van het type verzadiging: middellange keten vetzuren zoals kokosolie worden bijvoorbeeld geabsorbeerd in niet-veresterde vorm, binden aan albumine en worden getransporteerd naar de lever waar ze snel worden gemetaboliseerd, geen verhoging van de plasma-vetgehaltes?, legt voedingsdeskundige Karina uit.
? Lange-keten vetzuren, aanwezig in vlees, eieren, melk, boter, zijn gerelateerd aan vetveranderingen in het bloed. Metabole en epidemiologische studies hebben aangetoond dat palmitinezuur (een van de verzadigde vetzuren met lange keten) de plasmaconcentratie van cholesterol en LDL-cholesterol (in de volksmond bekend als "slechte cholesterol") verhoogt in vergelijking met meervoudig onverzadigd vet? professional.
In vergelijking met andere verzadigde vetzuren induceert myristinezuur (verzadigde vetzuren met lange keten) volgens Karina Valentim ook een verhoging van cholesterolemie (hoog cholesterol). Ondanks dit effect heeft een recente meta-analyse melk (waar mystiek wordt gevonden) niet in verband gebracht met een verhoogd cardiovasculair risico, hoewel een sterke associatie tussen boter- en kaasinname en verhoogde LDL-cholesterol (in de volksmond bekend als cholesterol) is gemeld. slecht?), zoals bij een hogere prevalentie van het metabool syndroom?, benadrukt de voedingsdeskundige.
Lees ook: Maak kennis met 3 diëten die dikker worden dan afvallen
Kunnen verzadigde vetten zelfs hartziekten veroorzaken?
De grootste zorg bij de consumptie van verzadigd vet is de mogelijkheid van verhoogde cholesterolspiegels? voornamelijk het verhogen van de "slechte cholesterol" (LDL) en verminderen? Goede cholesterol? (HDL)?, Die fungeert als een trigger om andere ziekten te activeren, met name hart- en vaatziekten.
Karina Valetim wijst erop dat, volgens de richtlijn ter voorkoming van atherosclerose en hartziekten, de huidige aanbevelingen voor verzadigd vetverbruik zijn verlaagd (10% van de totale energiewaarde), aangezien verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat LDL-cholesterol en het risico op ziekte zijn toegenomen. cardiovasculair wanneer individuen een dieet hadden dat rijk was aan dit soort vet, geassocieerd met lichamelijke inactiviteit en een lage vezelinname.
"Overtollig cholesterol kan oxidatie ondergaan, wat leidt tot verstopping van aderen en slagaders, waardoor het risico op hart- en vaatziekten toeneemt," zegt de voedingsdeskundige.
? Gezien deze risicofactor, geeft de Braziliaanse Vereniging voor Cardiologie aan dat volwassen personen met risicofactoren geassocieerd met hart- en vaatziekten? zoals systemische arteriële hypertensie, diabetes, overgewicht of obesitas, verhoogde tailleomtrek, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie? inname van verzadigd vet verminderen tot minder dan 7% van de totale dagelijkse energiewaarde?, zegt voedingsdeskundige Karina Valetim.
Voordelen van verzadigde vetten
Kan verzadigd vet daarentegen voordelen voor de gezondheid bieden? Het antwoord is ja, en Karina Valentine legt uit waarom:
Lees ook: Gluten, lactose en suikerdiëten: voor- en nadelen
- Consumptie van verzadigd vet is belangrijk voor hormoonvorming;
- Het is belangrijk voor de vorming van celstructuren;
- Het is belangrijk voor de vorming van enzymen;
- Verzadigde vetzuren leveren energie, vooral voor personen die fysieke activiteit uitoefenen, maar moeten met mate worden geconsumeerd.
Het is opmerkelijk dat het alleen mogelijk is om van voordelen te spreken als de consumptie van verzadigd vet niet teveel is en als het wordt geassocieerd met regelmatige fysieke activiteit en gezonde levensstijlgewoonten.
Verzadigde x onverzadigde vetten x Trans
Hieronder legt voedingsdeskundige Karina Valentim uit wat de belangrijkste verschillen zijn tussen verzadigd vet, onverzadigd vet en transvet, en in welk voedsel elk type vet aanwezig is:
Verzadigd vet
definitie: Het heeft geen dubbele bindingen tussen de koolstofatomen in de structuur.
food: vlees, kip, eieren, melk, boter, kokosnoot en palmolie.
Actie op organisme: teveel verhoogt LDL-cholesterolconcentraties.
Onverzadigd vet
definitie: Het heeft dubbele bindingen tussen de koolstofatomen in de structuur.
food: plantaardige oliën en olijfolie, soja, noten, walnoten, amandelen en avocado.
Actie op organisme: Helpt bij het beheersen van het cholesterolgehalte.
Transvet
definitie: Vet gevormd door een chemisch proces genaamd hydrogenering, waarbij vloeibare plantaardige oliën worden omgezet in transvetzuur, een vast vet.
food: snacks, koekjes, margarine en veel bewerkte producten.
Actie op organisme: verhoogt het cardiovasculaire risico, vooral door de plasmaconcentratie van HDL-cholesterol ("goede" cholesterol) te verlagen. Bovendien is er een toename van de plasmaconcentratie van inflammatoire eiwitten, nauw verwant aan obesitas en chronische ziekten.
Gewichtsverlies Dieet versus vetconsumptie
Voor mensen die willen afvallen, is het volgen van een vetarm dieet de manier? Dit is een veel voorkomende vraag.
Karina Valentim legt echter uit dat personen die willen afvallen 20 tot 30% van de vetten moeten consumeren, waarbij prioriteit wordt gegeven aan de consumptie van gezonde vetten zoals onverzadigd, aanwezig in voedingsmiddelen zoals olijfolie, noten, avocado en vis. "De consumptie van deze vetten op een adequaat niveau leidt tot een grotere verzadiging van het individu gedurende de dag, waardoor overmatige knijpen worden vermeden", benadrukt.
Nog steeds volgens de voedingsdeskundige, toonden onderzoeken aan dat personen die de inname van verzadigd vet door koolhydraten vervingen, nadelige effecten hadden, met verhoogde triglycerideniveaus, incidentie van obesitas, diabetes, hartaandoeningen en risico voor metabool syndroom. Deze risico's deden zich vooral voor omdat de kwaliteit van de ingenomen koolhydraten een hoge glycemische index had met een laag vezelgehalte. Is vezelinname overdag essentieel voor het elimineren van overtollig vet door ontlasting?, Voegt Karina Valentim toe.
Verzadigde vetten te vermijden
Verzadigde vetten zijn in de volksmond bekend als "slechte vetten". omdat ze behoren tot een soort vet dat veranderingen in het lichaam veroorzaakt die geen gunstige gevolgen hebben. In de meeste gevallen is echter de overmatige consumptie van een bepaald type vet schadelijk voor de gezondheid (en niet alleen het type).
De meeste aanbevelingen suggereren dat de inname van verzadigd vet niet hoger mag zijn dan 10% van de dagelijks ingenomen calorieën. Zo moet een dieet met 2000 calorieën bijvoorbeeld maximaal 22 gram verzadigd vet bevatten. Varieert deze hoeveelheid in gram met de energiebehoeften en gezondheid van elke persoon? Daarom is het ideaal om altijd de steun van een voedingsdeskundige te hebben.
Om een ontoereikende consumptie te voorkomen, wordt aanbevolen om voedingsmiddelen met verzadigde vetten te vervangen door 'goede vetten'. Bekijk hier enkele richtlijnen:
Vermijd consumptie van:
- boter
- Zure room
- Vet vlees
- worst
- Melkchocolade
- Gevulde Koekjes
- kaas
- Spek etc.
Geef de voorkeur aan het verbruik van:
- Plantaardige oliën
- Oliehoudende zaden (paranoten, walnoten, macadamia noten, cashewnoten, amandelen)
- Vis (Sardines, Paardenstaart, Ansjovis)
- avocado
- Olijfolie etc.
U kent nu de belangrijkste verschillen tussen verzadigde, onverzadigde en transvetten en u weet dat in feite de overmatige consumptie van? Slechte vetten? kan bijdragen aan ernstige gezondheidsproblemen. Vergeet niet om voor een gezonder dieet te zorgen en bij voorkeur altijd het advies van een voedingsdeskundige te hebben, die de juiste hoeveelheid consumptie van elk type voedsel aangeeft, afhankelijk van uw bijzonderheden.
HOE JE EEN VOEDINGSLABEL MOET LEZEN (April 2024)
- eten
- 1,230
