Hoe olijfolie te kiezen bij aankoop

Olijfolie is aanwezig in de huizen van de meeste mensen. Het wordt veel gebruikt in slasaus, voedselbereiding en afwerking, en kan worden gebruikt als een botervervanger in brood en toast.

Meer dan een smakelijke en nuttige bakolie, biedt olijfolie ook verschillende gezondheidsvoordelen. Maar het is vermeldenswaard dat er verschillende soorten olijfolie zijn, dus het is belangrijk om ze beter te kennen, om goede keuzes te maken op het moment van aankoop.

Hieronder vindt u alles wat u moet weten over dit type olie, evenals tips over het kiezen van een goede olijfolie op het moment van aankoop.

De verschillende soorten olijfolie

Volgens ANVISA (National Health Surveillance Agency), de aanduiding? Olijfolie? moet worden gebruikt voor oliën van de vrucht van de olijfboom (Olea europaea), dwz olijfolie. ? De uitdrukkingen? Maagd? en? extravirgin? mag alleen worden gebruikt voor producten die uitsluitend zijn verkregen door fysieke extractieprocessen?, benadrukt Monique Karenine, voedingsdeskundige TNC GAN, specialist in voedingstherapie en klinische voeding.

Pâmela Miguel, voedingsdeskundige bij de Functionele voedingskliniek van São Paulo, legt uit dat verschillende soorten olijfolie op de markt kunnen worden gebracht op basis van het type olijf, de wijze van extractie, klimatologische omstandigheden tijdens het productieproces, het bodemtype en andere factoren. .

Volgens voedingsdeskundige Pamela is de zuurgraad een van de belangrijkste onderscheidende factoren van het type olijfolie. ? De zuurgraad van olijfolie verwijst naar de verhouding van vrije vetzuren tot oliezuur (enkelvoudig onverzadigd)? de laatste is in grotere hoeveelheid aanwezig in olijfolie. Hoe meer vrije vetzuren, hoe hoger de zuurgraad van olijfolie en hoe lager de kwaliteit. Hoe lager de zuurgraad, hoe hoger de zuiverheid van olijfolie en hoe beter de voedingswaarde ervan?

Aldus geeft de olie met lage zuurgraad aan dat het van een fruit van goede kwaliteit kwam en een goede kwaliteit van behandeling en conservering verkreeg. Pâmela Miguel wijst erop dat de belangrijkste soorten olijfolie zijn:

Gemeenschappelijke of geraffineerde olijfolie: olijfolie die het raffinageproces doorloopt, waar het vitamines en andere belangrijke voedingsstoffen verliest. Het heeft een lichte kleur en verliest aroma, kleur en smaak als gevolg van het verfijningsproces. ? Het verliezen van voedingsstoffen is niet de ideale optie voor consumptie. Over het algemeen wordt dit type olijfolie gemengd met extra vierge olijfolie, waardoor de samengestelde olijfolie ontstaat? heel gebruikelijk in markten. Varieert de zuurgraad van 1,5% tot 3%?, Legt voedingsdeskundige Pâmela uit.

Vergine olijfolie: type olijfolie alleen gewonnen door fysische processen. Het heeft een goede kwaliteit, maar het aroma en de smaak zijn inferieur in vergelijking met de extra vierge. De zuurgraad varieert van 0,8% tot 1,5%?, Zegt Pamela.

Extra Vergine Olijfolie: Koudgeperste olijfolie, een proces dat zijn voedingsstoffen en vitamines behoudt. Het heeft een hoge voedingskwaliteit en is de beste optie voor consumptie. De zuurgraad is de laagste, tot 0,8%?, Legt Pamela uit.

De voedingsdeskundige voegt eraan toe dat er nog steeds lampante olijfolie is, met een hoge zuurgraad, maar dit is niet bedoeld voor consumptie, maar voor industrieel gebruik.

Extra vergine olijfolie beter kennen en de voordelen ervan

Monique Karenine legt uit dat extra vergine olijfolie wordt geproduceerd door verse olijven tot 48 uur na de oogst te persen zonder enig chemisch proces. De term 'koude extractie' wordt vaak gebruikt, omdat de extractie van extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit bijna ambachtelijk is. Om 200 ml extra vergine olijfolie te verkrijgen, zijn ongeveer 1500 olijfvruchten nodig? Zegt hij.

De voedingsdeskundige legt uit dat het overheersende vetzuur in extra vergine olijfolie oliezuur is, gekenmerkt door enkelvoudig onverzadigde, gevoelig voor lucht en zelfs licht. "Het staat bekend om zijn hartbeschermende eigenschappen (een van de hoofdingrediënten van het mediterrane dieet), kan helpen het cholesterol te verlagen en is rijk aan in vet oplosbare vitamines (A, D, E en K), met een uitstekend antioxidantpotentieel", opvallen.

Pâmela Miguel voegt eraan toe dat, naast het verlagen van de bloedspiegels van slechte cholesterol (LDL) en het verhogen van goede cholesterol (HDL), de aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetzuren bijdraagt ​​aan de preventie van atherosclerose (vorming van plaque vet in de bloedvaten) en, bijgevolg van hart- en vaatziekten. "Olijfolie, door antioxiderende werking te hebben, cellen te beschermen tegen de werking van vrije radicalen, voorkomt veroudering en degeneratieve ziekten," zegt hij.

Ook volgens voedingsdeskundige Pâmela heeft olijfolie ontstekingsremmende werking, wat helpt bij het gewichtsverlies. "Het helpt ook om osteoporose te voorkomen, omdat het de calciumabsorptie verbetert en een beschermende werking op de huid heeft", zegt hij.

Belangrijke richtlijnen voor het kiezen van olijfolie

Om te genieten van alle voordelen die kunnen worden geboden, zijn er enkele belangrijke voorzorgsmaatregelen bij het kiezen van een goede olijfolie, zoals geciteerd door de voedingsdeskundigen hieronder:

• Kies producten die donker zijn in de verpakking en die zijn opgeslagen zonder blootstelling aan licht en zon. "Dit voorkomt de aankoop van geoxideerde producten van lage kwaliteit", zegt Pâmela Miguel.
• Lees bij het kiezen van het te kopen product de etiketinformatie aandachtig? Deze tip is van toepassing op elk voedingsproduct. "Zorg ervoor dat er geen mengsel van geraffineerde oliën is en dat het product zijn extra vierge kwaliteit bevestigt", adviseert Monique Karenine.
• Identificeer op het etiket de zuurgraad van de olijfolie. "Vergeet niet dat hoe lager de zuurgraad, hoe zuiverder de olijfolie en hoe beter de voedingswaarde ervan", zegt voedingsdeskundige Pâmela.
• Controleer altijd de oorsprong van het product. Let op de plaats waar het werd geproduceerd, waar het werd gebotteld. Op deze manier kunnen we verifiëren hoeveel het werd gemanipuleerd en blootgesteld aan de omgeving?, Voegt Pamela toe.
• Consumentenfraude is recent gevonden in verschillende merken extra vergine olijfolie. Volg daarom altijd de inspectie via de media. Zorg dat je rechten tellen? Zegt voedingsdeskundige Monique.

Verbruik van extra vergine olijfolie

Na het kopen van olijfolie kunnen nieuwe vragen rijzen: hoe moet het dagelijks worden geconsumeerd? Wat is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid?

Pâmela Miguel legt uit dat olijfolie kan worden gebruikt in de vorm van saladedressing, als vervanging voor boter in brood en hele toast en bij het afwerken van warme gerechten (vlees, sauzen, volkoren pasta, enz.).

Tijdens het koken moet dit worden vermeden. Extravirgin olijfolie kan bij verhitting enkele van zijn gunstige eigenschappen verliezen, zoals het gehalte aan antioxidanten, naast de verzadiging van zijn enkelvoudig onverzadigde vetten. Liever andere oliën met een hogere verzadigingsgraad, zoals zonnebloem-, soja- en kokosolie, om voedsel te koken?, Zegt voedingsdeskundige Pâmela.

Nog steeds volgens de professional, is de ideale hoeveelheid olijfolie één eetlepel per dag? die kan worden verdeeld in drie theelepels (één voor ontbijt met brood, één voor lunch en de laatste voor diner). Zie meer interessante informatie over olijfolie in de infographic:

Nu heb je alle informatie die je nodig hebt en kun je een goede keuze maken op het moment van aankoop en ook wanneer je de olijfolie thuis consumeert. Is het tenslotte de moeite waard om dit soort olie toe te voegen? die, naast lekker te zijn, veel gezondheidsvoordelen kan bieden? in uw dieet!

4 tips om goede olijfolie te kiezen (April 2024)