Toegegeven, koken maakt ze meestal lekkerder, maar dit proces verandert ook hun voedingssamenstelling. Sommige vitamines kunnen verloren gaan terwijl enzymen worden gedeactiveerd.
Op basis van deze informatie beweren sommige mensen dat een rauw voedseldieet, rauw voedsel genoemd, een gezondere optie voor ons lichaam zou zijn.
Voor hen is het meest aanbevolen om een dieet te volgen dat voor ten minste 70% bestaat uit voedsel dat niet is gekookt of verwerkt. De voorkeur gaat uit naar gefermenteerd voedsel, gekiemde granen, noten en zaden, naast groenten en fruit natuurlijk.
In plaats van enigszins moeilijk strikt te volgen, kan een ruw dieet echter enkele nadelen voor ons lichaam hebben. Leer enkele feiten over rauw en gekookt voedsel om te beslissen:
Koken kan voedingsenzymen vernietigen
Schakelt het kookproces sommige enzymen uit voedingsmiddelen uit? In feite zijn ze bijna allemaal uitgeschakeld wanneer de temperatuur de 47 ° C overschrijdt, zoals dit onderzoek aangeeft. Er is echter geen bewijs dat voedingsenzymen enig voordeel voor onze gezondheid bieden.
Lees ook: 26 heerlijke veganistische recepten voor uw dagelijkse menu
In water oplosbare vitamines gaan verloren tijdens het koken
Rauw voedsel kan in sommige voedingsstoffen zelfs rijker zijn dan gekookt voedsel. Dit geldt vooral als we het hebben over in water oplosbare vitamines, zoals vitamine C- en B-complexe vitamines, volgens dit artikel.
Koken van voedsel is de methode waardoor deze voedingsstoffen het meest verloren gaan, terwijl stomen, braden en roerbakken de beste alternatieven zijn.
Gekookt voedsel is gemakkelijker te kauwen en te verteren.
Kauwen is een zeer belangrijke stap in het spijsverteringsproces, omdat het voedsel op dit punt uiteenvalt in kleine, verteerbare stukjes. Slecht gekauwd voedsel is moeilijker te eten en vereist meer energie en inspanning van ons lichaam.
Koken helpt voedsel in het algemeen niet alleen smakelijker, maar helpt ook sommige vezels en celwanden af te breken, waardoor het proces van vertering en opname van voedingsstoffen wordt vergemakkelijkt.
Koken verhoogt de antioxiderende eigenschappen
Het koken van groenten kan de beschikbaarheid van hun antioxiderende stoffen vergroten, die veroudering en ziekten zoals kanker en hartproblemen helpen bestrijden.
Lees ook: De 5 beste vruchten om vet te verbranden
Tomaat verliest bijvoorbeeld 29% van zijn vitamine C tijdens het koken, maar de hoeveelheid lycopeen wordt verdubbeld, terwijl de totale antioxidantcapaciteit met 60% toeneemt. Om u een idee te geven van hoe belangrijk lycopeen is, wordt het geassocieerd met een verlaagd risico op prostaatkanker en hartaandoeningen.
Koken doodt bacteriën en andere schadelijke micro-organismen
Zelfs met het verlies van sommige voedingsstoffen, moeten bepaalde voedingsmiddelen bij voorkeur gekookt worden geconsumeerd, omdat hun rauwe versies micro-organismen kunnen bevatten die schadelijk zijn voor onze gezondheid.
Groenten en fruit zijn vaak veilig om rauw te eten, zolang ze niet besmet zijn en grondig zijn schoongemaakt. Aan de andere kant moeten vlees, eieren en vis een kookproces ondergaan, terwijl melk gepasteuriseerd moet worden, omdat de meeste ziekteverwekkende bacteriën temperaturen boven 60 ° C niet overleven.
Het hangt van het eten af!
De waarheid is dat sommige voedingsmiddelen gezonder zijn als ze rauw worden gegeten, terwijl anderen voordeliger of veiliger zijn als ze worden gekookt. Bekijk het eens:
Voedingsmiddelen die gezonder zijn Rauw
- Broccoli: de onbewerkte versie bevat drie keer meer sulforafaan, een stof die kanker helpt bestrijden;
- Kool: Koken van kool vernietigt het enzym myrosinase, dat bijdraagt aan kankerpreventie;
- Ui: Koken vermindert het anti-bloedplaatjeseffect, wat bijdraagt aan de preventie van hartaandoeningen;
- Knoflook: Koken vernietigt sommige zwavelhoudende verbindingen die anti-kanker eigenschappen hebben.
Voedingsmiddelen die gezonder zijn gekookt
- Spinazie: Koken verhoogt de beschikbaarheid van voedingsstoffen zoals ijzer, magnesium, calcium en zink;
- Tomaat: de gekookte versie heeft tweemaal zoveel lycopeen en 60% meer antioxiderende werking in vergelijking met de onbewerkte versie;
- Wortelen: gekookte wortelen bevatten meer bètacaroteen dan rauwe wortelen;
- Aardappel: Aardappelzetmeel is vrijwel onverteerbaar als het rauw is;
- Groenten (sperziebonen, erwten): rauwe groenten bevatten een gevaarlijk gif dat bij het koken wordt geëlimineerd;
- Vlees, vis en gevogelte: rauwe versies kunnen bacteriën bevatten die voedselvergiftiging veroorzaken. Koken elimineert deze micro-organismen.
Zoals u kunt zien, is het uiteindelijke oordeel dat we niet kunnen zeggen dat een rauw voedseldieet gezonder is dan een gekookt voedseldieet en vice versa. Een uitgebalanceerd dieet met een grote verscheidenheid aan rauw en gekookt voedsel is de beste optie voor ons lichaam.
Lees ook: Hoe te identificeren dat u voedselvergiftiging heeft?
Wat er met je lichaam gebeurt wanneer je elke dag twee eieren begint te eten (Mei 2024)
- eten
- 1,230
